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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
> 試題詳解
22. 使蔥油餅層次分明之要素,乃麵皮摺疊時,麵皮間應
(A)抹鹽
(B)抹水
(C)抹油
(D)撒粉。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(7), D(0), E(0) #3539297
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645741
1. 題目解析: 這道題目是要求找出使蔥...
(共 470 字,隱藏中)
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23. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何? (A)負 (B)正 (C)可正可負 (D)無。
#3539298
24. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了 (A)使蛋塔體積膨鬆 (B)使蛋塔餡有甜味 (C)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感 (D)使蛋塔顏色好看。
#3539299
25. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A)某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視 (B)老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待遇較差的工作,意圖使其自行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視 (C)某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同,認為女性能力有限,且無法長時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧視 (D)某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性別差異為由所實施的差別待遇,為直接歧視。
#3539300
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#3539301
27. 沙琪瑪之水活性愈高,對油脂氧化及微生物生長速率的影響為 (A)油脂氧化慢,微生物生長速率快 (B)微生物生長速率慢 (C)油脂氧化快,微生物生長速率慢 (D)油脂氧化快。
#3539302
28. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (A)2.2 公克 (B)5.2 公克 (C)2.8 公克 (D)3.6 公克。
#3539303
29. 壓麵機之滾輪材質應採用 (A)鋁 (B)不鏽鋼 (C)銅 (D)鐵。
#3539304
30. 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發酵麵食 (D)糕漿皮麵食。
#3539305
31. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分 (B)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 (C)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低 (D)有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利。
#3539306
32. 饅頭使用新鮮酵母時,其用量需比使用乾酵母時 (A)相同 (B)增加一倍 (C)減少一半 (D)不得使用新鮮酵母。
#3539307
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