阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆西餐烹調-丙級
>
無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 05:器皿與盤飾#22047
> 試題詳解
22. 法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是下列何者?
(A)介於享用主菜之前
(B)介於主菜與甜點之間
(C)介於甜點與咖啡 之間
(D)介於湯與沙拉之間。
答案:
登入後查看
統計:
A(25), B(5), C(1), D(1), E(0) #839447
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/08/22
#6619452
Sherbet 在法式餐中的角色•在法式...
(共 335 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
23. 餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?(A)可以直接使用(B)不可以使用(C)可做其他用途(D)送給別人。
#839448
24. 對於客人使用過的餐盤應如何處理?(A)仍可繼續使用(B)即時清洗(C)隔夜再清洗(D)丟棄不用。
#839449
25. 裝沙拉的盤子應如何處理?(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
#839450
26. 盛裝冰淇淋的杯類應如何處理?(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
#839451
27. 下列那道菜不可盛裝於銀器?(A)胡蘿蔔濃湯(Crecy)(B)烤牛排(Roasted beef)(C)水波蛋(Poached egg)(D)炒青菜(Sauted vegetables)。
#839452
28. 選擇西餐用器皿,以下列何種材質為佳?(A)陶器(B)塑膠(C)玻璃(D)瓷器。
#839453
29. 器皿背面之英文"Bone china"是何種意思?(A)中國製造(B)等級別(C)骨瓷(D)陶器。
#839454
1. 煎法國吐司(French toast)供餐時烹調上應如何處理較好?(A)先沾蛋液再泡牛奶(B)先泡牛奶再沾蛋液(C)先沾麵包 粉再泡牛奶蛋混合液(D)先泡牛奶蛋混合液後沾麵包粉。
#839455
2. 下列何者不是西餐肉品綁緊定型(Trussing)的目的?(A)增進風味(B)美化外觀(C)容易切割(D)易於烹調。
#839456
3. 為避免變色而將馬鈴薯置冷水中,應不超過多久才不損其風味?(A)1 小時(B)2 小時(C)3 小時(D)4 小時。
#839457
相關試卷
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 11:衛生法規 1-34(2025/12/19 更新)#135447
2025 年 · #135447
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 10:衛生知識 51-84(2025/12/19 更新)#135446
2025 年 · #135446
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 10:衛生知識 1-50(2025/12/19 更新)#135445
2025 年 · #135445
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 09:安全措施 1-17(2025/12/19 更新)#135444
2025 年 · #135444
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 08:成本控制 1-26(2025/12/19 更新)#135443
2025 年 · #135443
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 07:營養知識 1-38(2025/12/19 更新)#135442
2025 年 · #135442
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 06:設備與器具 1-27(2025/12/19 更新)#135441
2025 年 · #135441
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 05:器皿與盤飾 1-29(2025/12/19 更新)#135440
2025 年 · #135440
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 04:食物製備 51-80(2025/12/19 更新)#135439
2025 年 · #135439
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 04:食物製備 1-50(2025/12/19 更新)#135438
2025 年 · #135438