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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
> 試題詳解
23. 何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製
(A)手抓餅、蔥油餅
(B)荷葉餅、油餅
(C)厚鍋餅、火燒
(D)水 煎包、鍋貼。
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B1 · 2025/09/29
#6810984
題目解析 題目要求判斷哪一組麵食最不適...
(共 742 字,隱藏中)
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24. 下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項 (A)經濟便宜 (B)各種洗潔劑的性質 (C)使用者口碑 (D)廠牌名氣的大小。
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25. 冷氣房內為減少日照高溫及降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的? (A)窗戶裝設窗簾或貼 隔熱紙 (B)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流 (C)於屋頂進行薄層綠化 (D)屋頂加裝隔熱 材、高反射率塗料或噴水。
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26. 工廠或交通工具排放空氣污染物之檢查,下列何者錯誤? (A)檢查人員以肉眼進行粒狀污染物排 放濃度之判定 (B)檢查人員以嗅覺進行氨氣濃度之判定 (C)檢查人員以嗅覺進行異味濃度之判定 (D)依中央主管機關規定之方法使用儀器進行檢查。
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27. 受僱人於職務上所完成之著作,如果沒有特別以契約約定,其著作人為下列何者? (A)受僱人 (B)由雇用人指定之自然人或法人 (C)雇用公司或機關法人代表 (D)雇用人。
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28. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳 (A)加裝鐵皮 (B)直角 (C)圓弧角 (D)加裝飾條
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29. 下列何者為非再生能源? (A)水力能 (B)太陽能 (C)地熱能 (D)焦煤。
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30. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)雞腿肉 (B)豬腱 (C)蝦仁 (D)牛腩。
#3587885
31. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 (A)花色樣式 (B)材質與使用方法 (C)國內外品 牌 (D)價格高低。
#3587886
32. 酥油皮麵食半成品,最常使用的保存方法為 (A)脫水 (B)包裝殺菌 (C)冷凍 (D)加防腐劑。
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33. 製作菜肉包時,蒸炊之控制應 (A)精確計時不論火力 (B)嚴控火力不論時間 (C)火力愈大時間愈長 愈好 (D)火力之大小及蒸炊時間皆適當控制。
#3587888
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