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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
> 試題詳解
23. 月餅長霉之原因不包括
(A)月餅體積大小
(B)操作污染
(C)放置時間過長
(D)環境污染。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3573432
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756657
1. 題目解析 本題要求找出導致月餅長霉...
(共 697 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/20
#6756659
題目解析 這道題目主要在探討月餅長霉的原...
(共 771 字,隱藏中)
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相關試題
24. 麵食製品貯存時,易遭受微生物污染而使品質劣化,下列微生物對耐鹽性的強弱排序,何者正確(A) 黴菌>酵母菌<細菌(B)黴菌>酵母菌>細菌(C)黴菌、酵母菌、細菌都一樣(D)黴菌<酵母菌<細菌。
#3573433
25. 杯皿的清洗程序是(A)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(C)消毒 液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(D)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾。
#3573434
26. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(C)溫水 後再放上產品蒸煮(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
#3573435
27. 下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡(A)紅蘿蔔絲(B)黃蘿蔔絲(C)白蘿蔔絲乾(D)白蘿蔔絲。
#3573436
28. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90-100%(B)70-75%(C)80-90%(D)50-60%。
#3573437
29. 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作(A)韭菜盒子(B)太陽餅(C)蛋黃酥(D)咖哩餃。
#3573438
30. 液體香料最好盛裝於何種顏色的玻璃瓶貯存(A)無色透明(B)褐色(C)淡紅色(D)淡綠色。
#3573439
31. 下列何者不是食品包裝之目的(A)增進產品外觀(B)增進產品風味(C)增加附加價值(D)增進保存期限。
#3573440
32. 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍?(A)21.5-26.9(B)20.5-25.9(C)19.5-24.9(D)18.5-23.9。
#3573441
33. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因?(A)霧霾(B)溫室效應(C)臭氧層破洞(D)颱風。
#3573442
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