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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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101年 - 101 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務技術、飲料與調酒#18018
> 試題詳解
23. 有關中餐餐桌擺設所需備品的敘述,下列何者正確?
(A) 中餐的熱茶服務,一般使用玻璃杯
(B) 檯布的尺寸依照桌面的規格,再加上兩邊下垂各約 30 公分
(C) 中式餐桌的座位擺設,皆以味碟來定位
(D) 在婚慶喜宴中應景的只能採用紅色口布
答案:
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統計:
A(29), B(1210), C(59), D(60), E(0) #665408
詳解 (共 1 筆)
100006037745133
B1 · 2021/04/15
#4654963
檯布應各下垂60cm
(共 12 字,隱藏中)
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24. 有關會議場地的布置,下列敘述何者錯誤? (A) 教室型排列法,桌子前後之間的距離應有 90 公分 (B) 教室型排列法,桌子左右間應有 90 公分的距離 (C) 戲院型排法,椅子和椅子並排之間應有約 10 公分的距離 (D) 戲院型排法,走道須有 120 公分的距離
#665409
25. 時下流行的「迴轉壽司」餐廳所提供的餐飲服務方式,是屬於下列哪一種? (A) Buffet Service (B) Drive-through Service (C) Cafeteria Service (D) Drive-in Service
#665410
26. 有關餐廳清理廚餘的說明,下列敘述何者錯誤? (A) 廚餘桶應加蓋,以避免孳生蚊蠅 (B) 回收廚餘前應先將水分瀝乾,減少其腐敗發臭 (C) 丟棄過期食物時,應先將外包裝撕去,再投入廚餘桶中 (D) 廚餘收集好後,應立即焚化處理
#665411
27. 許小姐到西餐廳點了一道帶殼田螺,服務人員為她準備的餐具中不包括下列何項? (A) 沙拉叉 (B) 田螺夾 (C) 咖啡匙 (D) 洗手盅
#665412
28. 中餐酒類服務中,下列何者不需幫客人進行溫燙? (A) 花雕酒 (B) 紹興酒 (C) 玫瑰紅酒 (D) 黃酒
#665413
29. 有關冰沙(Sorbet)的說明,下列敘述何者錯誤? (A) 又稱為沙碧、果汁冰 (B) 其目的是調整口內味覺 (C) 是為品嚐開胃菜做準備 (D) 一般是使用新鮮水果製作
#665414
30. 在服務酒類飲料時,為提供最適當的飲用溫度,下列調整酒溫的方式何者正確? (A) 在紅酒、氣泡酒杯中添加冰塊 (B) 紅酒需以熱水升溫 (C) 白酒可放入冷凍庫中加速冷卻 (D) 若需儘快冷卻時,可在冰酒桶中灑入一些鹽巴
#665415
31. 中餐廳服務紹興酒時,通常不會提供下列何種配料給客人? (A) 話梅 (B) 蒜片 (C) 薑絲 (D) 檸檬片
#665416
32. 有關牛奶加熱與服務的敘述,下列何者錯誤? (A) 加熱時,牛奶以隔水加熱方式進行 (B) 加熱時,牛奶以直接倒入鍋中方式進行 (C) 服務時,熱牛奶以咖啡杯盛裝 (D) 服務時,須另附糖盅給客人 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 第 5 頁 共 8 頁
#665417
33. 有關消毒餐具的有效殺菌法說明,下列敘述何者錯誤? (A) 100℃之熱水,加熱 1 分鐘以上 (B) 110℃以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上 (C) 80℃以上之熱水,加熱 2 分鐘以上 (D) 100℃之蒸氣,加熱 1 分鐘以上 第二部份:飲料與調酒(第 34 至 50 題,每題 2 分,共 34 分)
#665418
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