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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130536
> 試題詳解
23. 植物中含蛋白質最豐富的是
(A)蔬菜類
(B)穀類
(C)薯類
(D)豆類。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3545762
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639398
1. 題目解析: 此題問的是植物中含蛋白...
(共 397 字,隱藏中)
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24. 有關電氣安全,下列敘述何者錯誤? (A)110 伏特之電壓不致造成人員死亡 (B)不可以濕手操作電氣開關,且切斷開關應迅速 (C)220 伏特為低壓電 (D)電氣室應禁止非工作人員進入。
#3545763
25. 蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作,內餡以蔥花調餡為主,其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後,表面沾白芝麻,烤焙後產生層次之產品。其分類屬於 (A)冷水麵食 (B)酥油皮類麵食 (C)燒餅類麵食 (D)燙麵食。
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26. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用 (A)生或熟餡皆可 (B)半生熟餡 (C)熟餡 (D)生餡。
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27. 切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以 (A)高壓氣槍 (B)鋼釘 (C)螺絲起子 (D)鋼刷 予以清除。
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28. 冷凍冷藏貯存食品需控制 (A)照明 (B)溫度、濕度 (C)溫度 (D)濕度。
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30. 下列何者與麵食的外包裝無關 (A)經濟性 (B)便利性 (C)透光性 (D)商品性。
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31. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確 (A)不易清理 (B)易生鏽 (C)耐腐蝕 (D)使用年限短。
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32. 防治蚊蟲最好的方法是 (A)拍打 (B)使用殺蟲劑 (C)網子捕捉 (D)清除孳生源。
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33. 下列何者屬於冷水麵食 (A)千層酥 (B)生鮮麵條 (C)蒸餃 (D)叉燒包。
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