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技檢◆飲料調製-乙級
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105年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 05:職場安全及衛生管理(1-100)#41910
> 試題詳解
23. 依法令規定化糞池應離水源多少公尺以上,而與蓄水池保持多少公尺以上
(A)5 公尺/15 公尺
(B)10 公尺/3 公尺
(C)15 公尺/3 公尺
(D)20 公尺/5 公尺。
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(17), D(5), E(0) #1167939
詳解 (共 1 筆)
Ka
B1 · 2019/07/27
#3510987
食品作業場所規範:1. 若使用地下水源,...
(共 63 字,隱藏中)
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24. 在選用塑膠材質與玻璃纖維材質時,下列何者不宜選用?(A)含有可塑劑(B)適合使用聚碳酸鹽類、尼龍(C)耐 腐蝕、平滑易消毒清潔(D)PE 及 PP。
#1167940
25. 在使用三槽式洗滌設備時,第一槽清洗應使用攝氏幾度的水溫?(A)33~39℃(B)43~49℃(C)53~59℃(D)63~69℃。
#1167941
26. 對於餐具的消毒方式,下列敘述何者錯誤?(A)煮沸 100℃/1 分鐘(B)蒸氣 100℃/2 分鐘(C)熱水 80℃/3 分鐘(D)氯 水 200ppm/2 分鐘。
#1167942
27. 餐具人工洗滌的步驟與條件,下列敘述何者錯誤?(A)預洗是為了防止食物在餐具上變硬及附著(B)沖洗時水 溫使用室溫(21~25℃)即可(C)消毒後應使用毛巾擦拭(D)於清洗槽添加洗潔劑並以刷子清洗。
#1167943
28. 下列何者不是食品添加物?(A)鹽、味精(B)品質改良劑(C)乳化劑(D)食用色素綠色三號。
#1167944
29. 飲用水水質標準,依據環保署之規定有 54 項水質項目,一般可分三大類:細菌性、物理性、化學性標準, 試問下列敘述何者有誤?(A)細菌性標準:如總菌數與大腸桿菌群密度(B)物理性標準:如硬度、氯鹽、鐵(C) 化學性標準:重金屬、農藥、亞硝酸鹽氮(D)化學性標準:三鹵甲烷、揮發性有機物。
#1167945
30. 飲用水水質標準中的大腸桿菌群密度應小於多少?(A)6.0CFU/100ml(B)5.0CFU/100ml(C)4.0CFU/100ml(D)3.0CFU /100ml。
#1167946
31. 飲用水水質標準中的 pH 值應在多少範圍內算正常值?(A)4.0~6.5(B)5.0~7.5(C)6.0~8.5(D)7.0~9.5。
#1167947
32. 對於飲用水標準中的 pH 值敘述,請問下列何者錯誤?(A)在酸性條件下(pH6),約有 96%添加氯形成次氯酸 (B)pH>8.0,消毒效能降低(C)超過 8.5 可能會有苦味及管垢產生(D)pH<8.0 則會造成配水系統中管線腐蝕。
#1167948
33. 一般使用泡鞋池來消毒,其有效氯濃度於作業中應保持在多少 ppm 以上?(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)4 00ppm。
#1167949
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