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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#22695
> 試題詳解
24與「肥大細胞(mastcell)」結合導致食物過敏的免疫球蛋白是:
(A) IgA
(B) IgE
(C) IgG
(D) IgM
答案:
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統計:
A(10), B(107), C(13), D(5), E(0) #860903
詳解 (共 1 筆)
Yu Chun
B1 · 2021/07/20
#4926012
過敏機轉:身體曾接觸過抗原,刺激IgE大...
(共 70 字,隱藏中)
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25下列何者不是常見的「寄生蟲(parasite)」侵入人體的途徑? (A)經皮膚侵入 (B)因吸血昆蟲叮咬侵入 (C)以食物爲媒介經口侵入 (D)因呼吸由空氣經肺部侵入
#860904
26下列何者不是界面活性劑(洗潔劑)中添加的「助劑」? (A)烷基苯磺酸鹽 (B)矽酸鹽 (C)聚磷酸鹽類 (D)羧甲基纖維素
#860905
27下列食品用塑膠材料耐熱性最好的是: (A)高密度聚乙烯(HDPE) (B)低密度聚乙烯(LDPE) (C)聚丙烯(PP) (D)聚苯乙烯(PS)
#860906
28琺瑯和陶瓷餐具其最常見的衛生問題是: (A)彩繪顏料中重金屬的溶出 (B)矽酸鹽化合物引起食物中蛋白質的分解 (C)致癌物氯乙烯的釋出 (D)高溫加熱過程中產生環氧化合物
#860907
29有關餐具殺菌處理的敘述’何者不正確? (A)以攝氏一百度的沸水,煮沸一分鐘以上 (B)以攝氏一百度的蒸氣,加熱二分鐘以上 (C)以攝氏八十度以上的熱水’加熱二分鐘以上 (D)以攝氏一百一十度的乾熱狀態下’加熱處理十分鐘以上
#860908
30下列有關「感染型(infection)」食物中毒的敘述’何者不正確? (A)活的致病性微生物與食物一起食入 (B)致病性微生物會在消化道中生長繁殖 (C)此類致病性微生物絕對不會擴散到消化道以外的器官 (D)通常潛伏期較「毒素型(intoxication)」食物中毒長
#860909
31儲存食品時所謂的「temperature danger zone」是指何種溫度? (A)5°c 至 60°c (B)10°c 至 50°c (C)20°c 至 40°c (D)-18°C 至 0°C
#860910
32下列何種食品中毒微生物會形成「孢子(spore)」? (A) Clostridium perfringens (B) Campylobactor jejuni (C) Vibrio vulnificus (D) Staphylococcus aureus
#860911
33 有關「scombrotoxin intoxication」的致述’何者不正確? (A)又稱爲histamine poisoning (B)常因攝食不新鮮之魚肉而引起 (C) histamine是因爲細菌分解魚肉中的histidine而產生 (D)可藉由烹煮去除histamine
#860912
34有關食品物料乾儲存(diy storage ), 下列敘述何者不正確? (A)儲存區之溫度最好在10-25°C之間 (B)儲存區之相對溼度最好在50-60%之間 (C)物料可直接置於地面存放 (D)儲存倉庫不宜有窗戶
#860913
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