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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#131139
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24. 下列何種肉類最容易消化吸收?
(A)牛肉
(B)豬肉
(C)魚肉
(D)雞肉。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6753751
1. 題目解析 題目要求判斷哪種肉類最容...
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25. 漏電影響節電成效,並且影響用電安全,簡易的查修方法為(A)看電費單有無紀錄(B)用三用電表檢查(C)用手碰觸就可以知道有無漏電(D)電氣材料行買支驗電起子,碰觸電氣設備的外殼,就可查出漏電與否。
#3576204
26. 漢堡(Hamburger)現今是那一國的速食代表物?(A)奧國(B)美國(C)德國(D)法國。
#3576205
27. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5. 0 公克,反式脂肪 0 公 克,下列敘述何者正確?(A)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍(B)此包裝內共有 6 份,若全吃完, 總攝取熱量可達 1320 大卡(C)完全不含反式脂肪,健康無慮(D)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當。
#3576206
28. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (A)組織胺易揮發且具熱穩定性(B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢(C)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等(D)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異。
#3576207
29. 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)?(A)10-1 5 度(B)15-20 度(C)5-10 度(D)1-5 度。
#3576208
30. 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何?(A)好拿(B)增加工作效率(C)減少食物腐敗(D)增加食物美味。
#3576209
31. 依食品衛生法規,綠色食用色素為幾號?(A)3 號(B)4 號(C)2 號(D)5 號。
#3576210
32. 餐具櫥宜採用何種材質?(A)不銹鋼(B)木製(C)紙板(D)磁磚。
#3576211
33. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)含非基因改造食品原料(B)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源(C)食品添加物之功能性名稱(D)製造日期。
#3576212
34. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可能發生中毒(C)可增加口味(D)可增加香味。
#3576213
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