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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#131097
> 試題詳解
24. 烘焙食品貯藏條件應選擇?
(A)陰冷、潮濕
(B)高溫、陽光直射
(C)高溫、潮濕
(D)陰冷、乾燥 的地方。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3572953
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757098
1. 題目解析 烘焙食品的貯藏條件對於...
(共 762 字,隱藏中)
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25. 麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質,因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為?(A)離胺酸(lys in e)(B)甲硫胺酸(methioine)(C)胱胺酸(cystine)(D)半胱胺酸(cyste ine)。
#3572954
26. 公司的車子,假日又沒人使用,你是鑰匙保管者,請問假日可以開出去嗎?(A)可以,反正假日不影 響公務(B)不可以,因為是公司的,並非私人擁有(C)可以,只要付費加油即可(D)不可以,應該是讓公 司想要使用的員工,輪流使用才可。
#3572955
27. 判斷麵包結構好壞應採用?(A)手指觸摸法(B)嚐食法(C)觀察法(D)嗅覺法。
#3572956
28. 蛋類最容易有(A)沙門氏桿菌(B)大腸桿菌(C)螺旋桿菌(D)金黃色葡萄球菌 汙染。
#3572957
29. 製作轉化糖漿,以下列何者為原料,加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖?(A)砂糖(B)麥芽 糖(C)蜂蜜(D)乳糖。
#3572958
30. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)二氧化碳(B)二氧化硫(C)氮氧化合物(D)氟氯碳化 物。
#3572959
31. 使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?(A)1:99(B)20:80(C)30:70(D)10:90。
#3572960
32. 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為?(A)高(B)相同(C)測不出來(D)低。
#3572961
33. 小麥胚乳的主要色素為?(A)葉紅素(B)胡蘿蔔素(C)葉綠素(D)葉黃素。
#3572962
34. 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節 能?(A)不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇(B)高效率通風扇較貴,換同 機型的廠內備用品就好了(C)定期拆下來清洗油垢(D)直接噴沙拉脫清潔劑就可以了,省錢又方便。
#3572963
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