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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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85年 - 85-1 專技檢覈_營養師:食品學#125129
> 試題詳解
24. 那種糖的吸濕力較差?
(A)果糖
(B)蜂蜜
(C)玉米糖漿
(D)葡萄糖
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(0), E(0) #3381425
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6807660
題目解析 本題考察的是各種糖類的吸濕力...
(共 761 字,隱藏中)
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25. 採用食鹽或糖處理作為食品保存法時,下列敘述何者錯誤? (A)增加食品之滲透壓 (B)升高水活性 (C)使菌體生長受控制 (D)屬於水分控制
#3381426
26. 市售低脂乳之脂肪含量為: (A) 0.1% (B) 0.4% (C) 2% (D) 3%
#3381427
27. 存在於天然界之醣幾乎均屬於: (A) D-型 (B) L-型 (C) DL-型 (D) LD-型
#3381428
28. 在植物體中擔任能量貯藏之醣類為: (A)肝醣(glycogen) (B)澱粉(starch) (C)葡萄糖(glucose) (D)蔗糖(sucrose)
#3381429
29. 賦予食品甜味之重要醣類,下列何者為非? (A)單醣 (B)雙醣 (C)多醣 (D)蔗糖
#3381430
30. 下列何者是一般植物細胞壁的多醣? (A)洋菜糖(agarose) (B) 阿拉伯膠(gum arabic) (C)關華豆膠(guar gum) (D)果膠(pectin)
#3381431
31. 維生素A存在於動物組織中何處最多? (A)肝 (B)腎 (C)肺 (D)肌肉
#3381432
32. 下列何種食品中之鈣含量最高? (A)牛乳 (B)乾酪 (C)豆漿 (D)巧克力
#3381433
33. 下列何者不屬於複合脂質(compound or conjugated lipid)? (A)磷脂質 (B)糖脂質 (C)硫脂質 (D)三酸甘油酯
#3381434
34. 黃豆與花豆均缺少何種必需胺基酸? (A)離胺酸(Lys) (B)甲硫胺酸(met) (C)羥丁胺酸(thr) (D)色胺酸(trp)
#3381435
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