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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
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24. 酥油皮麵食半成品,最常使用的保存方法為
(A)包裝殺菌
(B)加防腐劑
(C)脫水
(D)冷凍
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3515398
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669895
1. 題目解析: 這道題目考察對酥油皮麵...
(共 515 字,隱藏中)
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25. 製作麵條與饅頭之攪拌作用,何者為主要功能 (A)幫助麵條麵糰水分擴散 (B)幫助麵條麵糰麵筋擴展 (C)幫助饅頭麵糰麵筋鬆弛 (D)幫助麵條麵糰中麵筋鬆弛
#3515399
26. 工業上量產包子、饅頭時,較不理想的熟製設備是 (A)瓦斯式蒸箱(爐) (B)蒸烤箱 (C)蒸汽式蒸箱 (爐) (D)大型竹蒸籠
#3515400
27. 下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味 (A)炸 (B)煮 (C)蒸 (D)烤
#3515401
28. 下列何種產品回軟後比較好吃 (A)蘿蔔絲酥餅 (B)蛋黃酥 (C)菊花酥 (D)廣式月餅
#3515402
29. 調味料之使用,何者正確 (A)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準 (B)不屬於食品添加物,無限量標準 (C)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 (D)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
#3515403
30. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳 (A)2.8% (B)2.0% (C)3.3% (D)1.2%
#3515404
31. 下列那一乾燥條件最易導致乾麵條彎曲變形 (A)高溫低濕 (B)低溫低濕 (C)中溫高濕 (D)低溫高濕
#3515405
32. 製冰機的使用原則,下列何者正確 (A)乾淨的飲料用具都可以放進去 (B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (C)不得放任何器具、材料 (D)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
#3515406
33. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (B)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (C)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (D)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
#3515407
34. 製作水餃皮時不需要用到的設備是 (A)攪拌機 (B)撒粉機 (C)切麵機 (D)壓延(麵)機
#3515408
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