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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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104年 - 104-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#34066
> 試題詳解
24. 餐飲業食品安全管制系統稽查後會議中進行總結及確認時,內容不包含下述何 者?
(A)確認 GHP 及 HACCP 相關紀錄實況
(B) 開放受稽查業者就不符合事項提出答辯,必要時得修正結果
(C) 雙方簽署稽查紀錄
(D)主導稽查員報告稽查結果
答案:
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統計:
A(302), B(173), C(51), D(118), E(0) #1020154
詳解 (共 3 筆)
黃詩涵
B1 · 2016/10/07
#1477054
GHP沒有
10
1
cindyho1982
B3 · 2017/10/19
#2453899
最後結束會由主稽總結報告稽查結果
(共 18 字,隱藏中)
前往觀看
3
1
徐可
B2 · 2017/01/07
#1579659
主導稽查員報告稽查結果? 是主持開會的意思嗎?
2
1
相關試題
25. 俗稱味精的鮮味料是那一種胺基酸的鹽類? (A)麩胺酸(Glu) (B) 甘胺酸(Gly) (C) 精胺酸(Arg) (D)色胺酸(Trp)
#1020155
26. 檢測何種數值可以得知葡萄糖在水溶液中有α-、β-環狀異構物及直鏈結構物? (A)還原力 (B) 氧化作用 (C) 比旋光度 (D)烯醇化(enolization)
#1020156
27. 下列何種醣類可選擇性促進雙叉桿菌(Bifidobacterium)繁殖? (A)果寡糖 (B) 葡萄糖 (C) 半乳糖 (D)麥芽糖
#1020157
28. 甜精在我國可用於包裝瓜子,用量 1.0 g/kg 以下。試問甜精的成分是? (A)環己基磺醯胺酸 (B) 醋磺內酯鉀 (C) 甘草素 (D)甜菊精
#1020158
29. 下列食用油脂中不飽和脂肪酸含量最高的是? (A)豬油 (B) 椰子油 (C) 棕櫚油 (D)大豆沙拉油
#1020159
30. 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應? (A)抽真空 (B) 降低 pH 值 (C) 去除銅離子 (D)加入蔗糖
#1020160
31. 肉製品或魚肉製品加入硝酸鹽或亞硝酸鹽是做為? (A)抗氧化劑 (B) 保色劑 (C) 調味劑 (D)香料
#1020161
32. 請問下列何者不是由葡萄糖聚合而成之物質? (A)澱粉 (B) 肝醣 (C) 纖維素 (D)半纖維素
#1020162
33. 何種狀態的肌紅素會使肉品呈現棕色? (A)氧合肌紅素 (B) 氧化肌紅素 (C) 氧化氮肌紅素 (D)變性肌紅素亞硝酸鹽
#1020163
34. 香腸、火腿添加磷酸鹽或焦磷酸鹽的目的為何? (A)增加黏彈性 (B) 改善風味 (C) 增添色澤 (D)降低澀味
#1020164
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