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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519
> 試題詳解
24. 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待,及遭受顧客、服務對 象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件,致發生精神或身體上 的傷害」此等危害可歸類於下列何種職業危害?
(A)社會心理性
(B)物理性
(C)化學性
(D)生物性。
答案:
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統計:
A(31), B(0), C(0), D(0), E(0) #2539029
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2024/09/28
私人筆記#6406035
未解鎖
答案都補齊了~24. 「勞工於職場上...
(共 267 字,隱藏中)
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25. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)工作賺錢重要, 忍痛撐下去(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
#2539030
26. 下列何項不須貯存於上鎖的固定位置,並派專人管理(A)食品添加劑(B)消毒劑(C)清潔劑(D)麵粉。
#2539031
27. 原料處理場的工作檯面應保持(A)150(B)220(C)100(D)50 米燭光以上的亮度。
#2539032
28. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)外帶收費標準(B)湯底製作方式(C)供 應時間限制(D)火鍋達人姓名。
#2539033
29. 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關(A)油脂用量不夠(B)配方內糖的用量太多(C)蛋糕在爐內 受到震動(D)麵粉用量不夠。
#2539034
30. 一般人生活產生之廢棄物,何者屬有害廢棄物?(A)廚餘(B)廢玻璃(C)廢日光燈管(D)鐵鋁罐。
#2539035
31. 牛奶保存於 4~10℃的冷藏庫中,生菌數會隨著保存日數的增加而(A)減少(B)不變(C)增加(D)無關。
#2539036
32. 欲使小西餅增加鬆酥程度,須如何調整?(A)增加麵粉量(B)提高油和蛋量(C)增加水量(D)增加砂糖用 量。
#2539037
33. 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定(A)蓄水池(塔、槽)應保 持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄(B)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公 尺以上(C)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下(D)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍 結點以上。
#2539038
34. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)增加油色之美觀(B)增長使用期限(C)會產生有害物質(D)能殺菌、 容易保存。
#2539039
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