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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130773
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24. 下列何種切割方式引起細菌污染的程度最快、最多?
(A)肉塊
(B)肉絲
(C)絞肉
(D)肉片。
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B1 · 2025/09/11
#6700467
1. 題目解析 這道題目考察的是不同肉...
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28. 製冰機管理,何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)任取一杯子取用(C)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
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#3559659
31. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應瞭解材質特性及使用方式。
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#3559661
33. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2 )、D.甲烷(CH4 )?(A)AB(B)AC(C)CD(D)BC。
#3559662
34. 食材盤點是庫存管理上非常重要的工作,下列何者不是盤點的主要功能?(A)財務部門記帳的依據(B)訂貨與採購的依據(C)辦理退貨的依據(D)存貨差異與產能控制的依據。
#3559663
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