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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#131408
> 試題詳解
24. 傳統魚漿加工產品魚丸是用
(A)生魚肉
(B)熟魚肉
(C)熟魚肉拌麵粉
(D)魚粉 製成。
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B1 · 2025/10/01
#6821543
題目解析 題目詢問的是魚丸的製作原料,...
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相關試題
25. 異抗壞血酸鈉之添加,是當作(A)抗氧化劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
#3594201
26. 新鮮的原料魚,魚鰓呈(A)有黏液且有惡臭(B)灰綠色(C)淡紅或暗紅無臭味(D)有腥臭味。
#3594202
27. 有關專利權的敘述,何者正確?(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)我發明了某項商品,卻被他人率先申請專利權,我仍可主張擁有這項商品的專利權(C)專利權為世界所共有,在本國申請專利之商品進軍國外,不需向他國申請專利權(D)專利有規定保護年限,當某商品、技術的專利保護年限屆滿,任何人皆可運用該項專利。
#3594203
28. 成型機一般常用於下列何種水產加工食品中?(A)魚鬆(B)魚丸(C)罐頭(D)柴魚 之製造。
#3594204
29. 冷凍蝦仁應貯放在(A)液態氮桶(B)凍藏庫(C)冷藏庫(D)超低溫凍藏庫。
#3594205
30. 影響風鰻製作品質最主要原因(A)乾燥速度(B)日曬時間(C)環境濕度(D)加工品溫。
#3594206
31. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(B)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(C)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
#3594207
32. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘(A)碘酒(B)碘 131(C)優碘(D)碘化鉀。
#3594208
33. 有關標示事項之重量應以(A)公制(B)台制(C)日制(D)英制 為單位。
#3594209
34. 何者不是纖維性腸衣具有的特性?(A)規格一致(B)可食用(C)可做彩色印刷(D)清潔。
#3594210
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