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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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97年 - 97年第2次營養師考試試題#16038
> 試題詳解
25 下列有關工作簡化之目的,何者正確?
(A) 以提升員工素質為原則
(B) 增加工作效率進而提高產品的出產率
(C) 提昇工作者勞力支出的表現,以作為節省成本之依據
(D) 主要在提昇設備的效能,使廚房應用工具能物盡其用
答案:
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統計:
A(16), B(243), C(51), D(67), E(0) #582082
詳解 (共 1 筆)
YUAN 一次上榜!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
B1 · 2021/07/03
#4861843
工作簡化目的1.減少員工勞力2.減少工作...
(共 41 字,隱藏中)
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26 HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生,但並不是在執行時都是這麼理想完美無缺。有時會 因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離。故應事先建立下列何種系統以茲預防? (A) 建立記錄系統 (B) HACCP 系統確認 (C) 建立矯正措施 (D) 執行管制監測
#582083
複選題29 餐廳廚房應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入,否則容易得到下列何種污染問題? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 沙門氏菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸桿菌
#582086
30 下列有關安全食物的定義,何者錯誤? (A) 熱供應食物應放於 80℃以上 (B) 冷盤就是冷的(7℃以下) (C) 食物無病菌感染 (D) 食物中無傷害人體的物質
#582087
31 初開店的老李想賣蠔油素魚翅羹,其主材料素魚翅每斤價格是 120 元,其他配料為 50 元,調味料 10 元, 若每人份量 100 克,又食物成本占 40%,此道菜售價應為多少元? (A) 45 元 (B) 60 元 (C) 75 元 (D) 100 元
#582088
32 下列有關乾料庫房占地面積之計算方法,何者正確? (A) 扣除走道之可利用空間為 50~60% (B) 依最長儲存之餐次所需量來計算 (C) 由可被利用之庫房高度 5~7 呎來計算 (D) 由每位用餐者每次所需的乾料體積 1.5 立方呎來計算
#582089
33 下列何者為食物驗收的主要目的? (A) 確保退貨機制的合理性 (B) 確保供應商有驗收證明書 (C) 可訓練驗收人員對品質的判斷力 (D) 可確保買到合乎品質與規格的食物
#582090
34 下列有關庫房管理之敘述,何者錯誤? (A) 冷凍冷藏庫要定期消毒 (B) 大型冷凍冷藏庫要有安全鎖之設立 (C) 庫房空間小時,入庫的物品只需擺放整齊 (D) 蔬菜水果入庫前要包套袋以免脫水失重
#582091
35 下列有關洗碗之敘述,何者錯誤? (A) 標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、烘乾 (B) 消毒方法可浸於 100℃熱水內 3 分鐘以上 (C) 不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子 (D) 沖洗時應以流動自來水沖洗
#582092
36 下列有關食物在貯存的過程中,其溫度與細菌繁殖的關係,何者正確? (A) 當食物加熱至 70℃即可破壞 H5N1 病毒生長 (B) 冷凍可以殺菌 (C) 危險溫度為 25℃~60℃ (D) 冷藏僅暫時抑制細菌滋長
#582093
37 肉毒桿菌不能生長於下列何種 pH 值? (A) 小於 4.6 (B) 小於 6.0 (C) 大於 6.0 (D) 大於 7.0
#582094
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