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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第1次營養師考試試題#16568
> 試題詳解
25 有關餐飲從業員工之衛生管理,下列敘述何者錯誤?
(A)應有衛生管理人員之設置
(B)從業期間員工每年需健康檢查一次
(C)員工每兩年至少接受衛生講習一次
(D)員工手上有傷口時,經包紮後應避免參與食品之製作
答案:
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統計:
A(4), B(20), C(458), D(22), E(0) #599337
詳解 (共 2 筆)
米
B1 · 2019/12/22
#3719099
C.每三年
(共 7 字,隱藏中)
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3
1
全選項分析補充
B2 · 2026/05/27
#7385694
答案:C。錯誤的是「員工每兩年至少接受...
(共 1677 字,隱藏中)
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26 餐盒製作業者應將每日製造完成之菜餚留樣保存備查,留樣保存之條件為: (A)冰箱冷藏12 小時(B)冰箱冷藏24 小時 (C)冰箱冷藏48 小時(D)冰箱冷藏72 小時
#599338
27 餐飲供應之安全溫度係指: (A) 0℃以下、100℃以上(B) 4℃以下、100℃以上 (C) 7℃以下、60℃以上(D) 10℃以上、60℃以下
#599339
28 根據『食品良好衛生規範』,食品作業場所工作檯面或調理台之照明設施應: (A) 50 Lux 以上(B) 100 Lux 以上(C) 150 Lux 以上(D) 200 Lux 以上
#599340
29 冷凍食品之選購原則,下列何者錯誤? (A)包裝完整者為佳(B)保存在-18℃以下 (C)表面結霜者為佳(D)應注意包裝上之標示與說明
#599341
30 下列試劑何者可檢查餐具或食物容器上有無脂肪之殘留? (A)蘇丹試液(B)碘試液 (C)硫酸鈦溶液(D)高錳酸鉀溶液
#599342
31 下列何種試劑可以檢驗餐具或食物容器是否有澱粉殘留? (A)孔雀綠(B)高錳酸鉀溶液 (C)蘇丹四號(D)碘化鉀
#599343
32 欲供應200 人份之「烤肉排」,於考慮食材之廢棄率及膨脹收縮率後,合理的里脊肉總採購量應為多少? (A) 12 公斤(B) 18 公斤 (C) 22 公斤(D) 28 公斤
#599344
33 某粵菜館每月之營業額為300 萬,固定成本為100 萬,利潤為50 萬,當每月之營業額增加至400 萬時, 利潤將增加多少? (A) 40 % (B) 50 % (C) 60 % (D) 100 %
#599345
34 某台菜館每月之固定成本為150 萬,變動成本率為60 %,每份套餐之售價為$120,本月利潤目標為42 萬,最少應賣出幾份套餐才能達成此目標? (A) 4.5 萬(B) 4 萬 (C) 3.5 萬(D) 3 萬
#599346
35 一午餐盒餐,內有蜜汁雞腿(雞腿可食量80 公克)、玉米肉末(玉米可食量65 公克,豬後腿肉可食量35 公克)、蒜炒青江菜(青江菜可食量100 公克)、白飯(200 公克),菜餚製備大約需4 茶匙之油脂,請估算此盒餐熱量。 (A) 620~650 Kcal. (B) 720~750 Kcal. (C) 820~850 Kcal. (D)無法計算
#599347
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