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食品微生物學
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103年 - 臺灣菸酒招考/食品微生物#25674
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25.硝化菌、鐵細菌等微生物的營養型式為:
(A)光合自營菌
(B)光合異營菌
(C)化學自營菌
(D)化學異營菌
答案:
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統計:
A(13), B(3), C(47), D(23), E(0) #929599
詳解 (共 1 筆)
Pei-Chun Zhang
B1 · 2017/03/27
#1849784
(a)著色細菌,藍細菌,藻類 ;(b)紅...
(共 64 字,隱藏中)
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26.製作豆腐乳一般使用下列何種菌? (A)毛黴菌(Mucor) (B)青黴菌(Penicillium) (C)麴菌(Aspergillus) (D)酵母菌(Yeast)
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27.醃漬泡菜中參與發酵的主要細菌為何? (A)白黴菌 (B)乳酸菌 (C)酵母菌 (D)雙叉桿菌
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28.乾酪眼(Cheese eyes)的形成主要是因為何種菌株產氣所致? (A)乳酸菌 (B)醋酸菌 (C)丙酸菌 (D)丁酸菌
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29.釀造醬油所使用的主要麴菌為何? (A) Mucor (B) Penicillium (C) Aspergillus (D) Saccharomyces
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32.「商業殺菌」是指殺菌達到下列何種程度? (A)孢子死滅 (B)病原菌死滅 (C)蟲體死滅 (D)酵素失活
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複選題34.「巴斯德殺菌法」的溫度與時間條件為何? (A) 62~65℃,30 分鐘 (B) 72~75℃,15 分鐘 (C) 72~75℃,15 秒鐘 (D) 130~140℃,2 秒鐘
#929608
35.食物中毒菌處於下列何種 pH 值下,幾乎無法生長也不產毒? (A) 3.7 (B) 4.7 (C) 5.7 (D) 6.7
#929609
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