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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
> 試題詳解
25. 下列何者是 HACCP 之⼀項特點:
(A)廠房動線的嚴密規劃
(B)強調終產品的全面檢驗
(C)生產場所之衛生條件管制
(D)製程的危害分析與預防
答案:
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統計:
A(4), B(19), C(20), D(400), E(0) #2916580
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/28
#6628227
選項 說明 (A) 廠房動線的嚴密規劃...
(共 168 字,隱藏中)
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26. 下列何者為發芽米的主要功效成分? (A)hesperidin (B)γ-aminobutyric acid(GABA) (C)chitosan (D)monacolin K
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27. 下列有關脂質檢測數值的敘述,何者有誤? (A)酸價高表示油脂品質有問題 (B)碘價高表示油脂的不飽和度高 (C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標 (D)皂化價可用來判斷油脂的種類
#2916582
28. 燒鉀明礬主要是作為: (A)膨脹劑 (B)黏稠劑 (C)結著劑 (D)防腐劑
#2916583
29. 有關油脂皂化反應的敘述,下列何者正確? (A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大,皂化價愈高 (B)只有植物性油脂可進行皂化反應 (C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸 (D)產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂
#2916584
30. ⼀般物料在乾燥過程中,臨界水分含量(critical moisture content)會發生在乾燥速率曲線 上的那⼀期? (A)恆率乾燥期進入第⼀減率乾燥期 (B)第⼀減率乾燥期進入第二減率乾燥期 (C)第二減率乾燥期進入乾燥終點 (D)預熱期進入恆率乾燥期
#2916585
31. 下列何者過去常被誤認為食品添加物而違法添加於鹼粽、魚丸等食品中,作為增加彈性、 脆度與增加食品保水性、保存性? (A)食用紅色 6 號 (B)硼砂 (C)亞硝酸鹽 (D)己二烯酸
#2916586
32. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙? (A)多氯聯苯 (B)聚⼄烯 (C)壬基苯酚 (D)烷基酚
#2916587
33. 以 Indophenol 定量維生素 C,其滴定終點為? (A)黃色 (B)紅色 (C)紫色 (D)藍色
#2916588
34. 放射線殺菌又稱為下列何者? (A)低溫殺菌 (B)完全殺菌 (C)商業殺菌 (D)冷殺菌
#2916589
35. 將澱粉經過加水及加熱後,置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形,下列何者最適 合說明此現象? (A)變性 (B)熟成 (C)老化 (D)凝膠化
#2916590
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