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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#131302
> 試題詳解
25. 下列哪一種屬於天然毒素
(A)食品添加物
(B)黴菌毒素
(C)農藥
(D)保險粉
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6794910
好的,以下是對於考試題目「25. 下列哪...
(共 841 字,隱藏中)
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26. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (A)GFEDCBA (B)EDCBAFG (C)CBADEFG (D)CBDFGAE
#3586821
27. 有關糯米腸的品質要求,下列何者不正確? (A)米粒呈均勻的碎米狀態 (B)具有蒸煮米香、無異味 (C) 原料均勻分布 (D)粗細均一
#3586822
28. 下列何者不適做粽葉? (A)麻竹葉 (B)桂竹籜 (C)茶葉 (D)荷葉
#3586823
29. 一般精白米之碾米率為多少? (A)100% (B)82-87% (C)70%以下 (D)80%以下
#3586824
30. 造成碗粿貯藏期間容易老化(回凝)的最重要因素是? (A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分
#3586825
31. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者,應接受下列何種講習? (A)衛生講習 (B)消防講習 (C)環境講習 (D)道路交通安全講習
#3586826
32. 有關建築之外殼節能設計,下列敘述中錯誤的是? (A)大開窗面避免設置於東西日曬方位 (B)做好屋頂隔熱設施 (C)宜採用全面玻璃造型設計,以利自然採光 (D)開窗區域設置遮陽設備
#3586827
33. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (B)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (C)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 (D)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
#3586828
34. 使用蒸練機製作麻糬時,那一條件較不重要? (A)電壓 (B)溫度 (C)時間 (D)壓力
#3586829
35. 糕仔崙最理想的墊底是? (A)保鮮膜 (B)香蕉葉 (C)蒸烤紙 (D)玻璃紙
#3586830
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