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技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
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25. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生
(A)綠變肉
(B)黑變肉
(C)紅變肉
(D)褐變肉
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #3585700
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6793805
1. 題目解析 這道題目考察的是對於海魚...
(共 769 字,隱藏中)
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26. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確 (A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 (B)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用 (C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開 (D)應瞭解 食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
#3585701
27. 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用 (A)酥油 (B)奶油 (C)葵花油 (D)雪白油
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#3585703
29. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 (A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 (B)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育 (C)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安 全衛生相關法規 (D)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解。
#3585704
30. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣,下列何者侵害甲公司之營業秘密? (A)甲公司授權乙公司使 用其配方 (B)甲公司與乙公司協議共有配方 (C)甲公司之 B 員工擅自將配方盜賣給乙公司 (D)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方。
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#3585708
34. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確? (A)外層有脂肪膜 (B)用 75%酒精可以殺死 (C)1-10 個病毒即可致病 (D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌
#3585709
35. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象 (A)更美味 (B)香氣濃郁 (C)產生酸味 (D)重量減輕
#3585710
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