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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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98年 - 餐旅群專二試題#20173
> 試題詳解
25. 餐廳服務人員應用三S 原則,徒手為客人收拾主餐盤時,其正確的操作順序為何?
(A) scrape → stack → separate
(B) scrape → separate → stack
(C) separate → stack → scrape
(D) stack → scrape → separate
答案:
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統計:
A(435), B(78), C(18), D(42), E(0) #769840
詳解 (共 1 筆)
風
B1 · 2017/05/06
#2175388
scrape(刮)→stack(堆)→s...
(共 32 字,隱藏中)
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26. 下列有關布巾管理的敘述,何者錯誤? (A) 布巾的含棉成分與磅數會影響其耐洗次數 (B) 布巾屬於消耗品,須確實盤點以了解使用狀況 (C) 管衣間的收發原則是後進先出,以免庫存過量 (D) 布巾送洗前須清點、分類以及檢查是否破損,並填寫送洗單
#769841
27. 下列哪一種滅火器,不可使用在電器類火災? (A) 泡沫滅火器 (B) A 類乾粉滅火器 (C) 海龍滅火器 (D) 二氧化碳滅火器
#769842
28. 下列哪一種服務方式,在上菜餚之前無須先將空盤或空碗放到客人桌上? (A) American service (B) English service (C) French service (D) Silver service
#769843
29. 一般圓托盤的使用原則,下列敘述何者錯誤? (A) 服務時以右手持托盤為原則 (B) 將較輕、較矮的杯子擺放於外側 (C) 將較高、較重的器皿擺放在中間或內側 (D) 將先上桌的器皿擺放在外側,後上桌的置於內側
#769844
30. 中式餐具擺設中,毛巾碟最適宜擺放在哪個位置? (A) 展示盤或骨盤的右側 (B) 展示盤或骨盤的左側 (C) 展示盤或骨盤的右上方 (D) 展示盤或骨盤的下方
#769845
31. 在自助餐檯的擺設中,下列哪一項菜餚不適合與其他三項放在同一區? (A) dried raisin (B) roast beef (C) oil and vinegar dressing (D) romaine
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32. 下列何者是服務人員撤除筷架最適當的時機? (A) 食用完大菜,上湯品之前 (B) 上甜湯及水果之前 (C) 食用完甜湯,上水果之前 (D) 食用完甜湯及水果之後
#769847
33. 西式餐廳的服務人員,最適合在下列哪一個時機,呈遞葡萄酒單給客人? (A) 客人入座之後立即呈上 (B) 客人入座並服務茶水之後呈上 (C) 與菜單同時呈上 (D) 客人點完菜之後隨即呈上
#769848
34. 依據我國行政院環保署現行垃圾強制分類的規定,可將垃圾分成下列哪三大類? (A) 廚餘、資源垃圾、一般垃圾 (B) 廚餘、一般垃圾、有害垃圾 (C) 有害垃圾、巨大垃圾、廚餘 (D)一般垃圾、資源垃圾、巨大垃圾
#769849
35. 餐廳服務人員為客人服務醬料時,下列何種服務方式正確? (A) 以左手持醬料盅,從客人左側服務 (B) 以左手持醬料盅,從客人右側服務 (C) 以右手持醬料盅,從客人左側服務 (D) 以右手持醬料盅,從客人右側服務
#769850
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