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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#113050
> 試題詳解
25. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係?
(A)出疹
(B)手部傷口
(C)結核病
(D)淋病。
答案:
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統計:
A(2), B(2), C(7), D(59), E(0) #3058506
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109445
1. 題目解析 題目要求我們判斷哪一種...
(共 878 字,隱藏中)
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26. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?(A)蘋果(B)香蕉(C)橘子(D)西瓜。
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27. 有關草莓的貯存方法,下列何者正確(A)貯存前應水洗(B)應用報紙包覆保持水分(C)貯存前不應水洗(D)水果去蒂可耐貯存。
#3058508
28. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)商業滅菌(B)消毒(C)滅菌(D)巴斯德殺菌。
#3058509
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#3058510
30. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(C)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
#3058511
31. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?(A)糖、太白粉(B)玉米粉、麵粉(C)味素、太白粉(D)鹽、太白粉。
#3058512
32. 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)不銹鋼製(B)透明玻璃製(C)木製(D)陶器製 最美觀。
#3058513
33. 冷凍食品是一種(A)將腐敗的食物冰凍起來(B)把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結(C)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(D)添加化學物質於食物中並冷凍而成 之食品。
#3058514
34. 乾米粉較耐保存之原因為(A)急速冷卻(B)產品乾燥含水量低(C)包裝良好(D)含多量防腐劑。
#3058515
35. 請問素食者常用的食材豆類,其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率(A)蛋白質(B)植酸(C)卵磷脂(D)大豆異黃酮。
#3058516
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