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證照◆西餐服務人員
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無年度 - 西餐服務人員學科能力測驗 選擇題題庫-1#10885
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26 餐廳推車當中,專門使用於現場烤肉切割之服務車為下列那一種?
(A) Salad Cart
(B) Flambe Trolley
(C) Menu Top Set
(D) Carving Trolley
答案:
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統計:
A(9), B(27), C(13), D(69), E(0) #450616
詳解 (共 1 筆)
歐陽霈霖
B1 · 2021/11/14
#5209954
(A) Salad Cart 點心、沙拉...
(共 95 字,隱藏中)
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27 下列那一種手推車是港式飲茶之點心車最常見?(A)保溫餐車 (B)酒車(C)沙拉車 (D)現場烹調車
#450617
28 “Hot Food Trolley”是一種推車,其主要功能在於:(A)展示各式點心及冷藏品 (B)保溫食物 (C)處理生鮮牛肉 (D)烘烤肉製品
#450618
29 所謂 Gueridon 係指下列何者而言? (A)酒車 (B)搬運車 (C)旁桌服務車(D)保溫車
#450619
30 服務盤(Service Plate)一般又稱為:(A)主菜盤(Dinner Plate) (B)展示盤(Show Plate) (C)湯盤(Soup Plate) (D)點心盤(Dessert Plate)
#450620
31 下列有關餐廳設備與用品之敘述,何者錯誤? (A) Flatware 包括刀、叉、匙(B) Chafing Dish 是自助餐檯服務的必備器具 (C)所有咖啡杯都有專用的Saucer (D) Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器具
#450621
32 下列有關餐廳推車(Trolley)服務設備的敘述,何者錯誤? (A) Flambe Trolley 配有瓦斯爐,是法式餐廳常見的設備 (B) Side Table 也可稱為 Gueridon,在中西式餐廳都會使用 (C) Carving Trolley 用於做現場切割服務 (D) Liquor Trolley 是用來展示甜點
#450622
33 通常餐廳光源之照度為:(A) 20~30 度燭光 (B) 40~45 度燭光 (C) 50~100 燭光 (D) 150~200 燭光
#450623
34 關於餐廳光源的設計,下列何者係錯誤? (A)盡量利用隱藏式光源 (B)採用側射方式照明 (C)高級餐廳照度愈亮愈好 (D)快餐廳以 100 燭光為宜
#450624
35 關於桌面 Tabletop 所擺設物品之敘述,下列何者較不適宜? (A)刀、叉、匙(B)花瓶 (C)調味料盅 (D)服務巾
#450625
36 檯布之尺寸須配合餐桌大小而定,唯其長度以自桌緣下垂多少公分較適宜?(A) 10 公分 (B) 20 公分 (C) 30 公分 (D) 40 公分
#450626
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