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113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#126162
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26.有關乳品加工技術,下列何者可以避免乳脂肪上浮分層?
(A)殺菌
(B)均質
(C)分離
(D)標準化
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統計:
A(0), B(12), C(0), D(0), E(0) #3419116
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/21
#6766517
1. 題目解析 本題詢問的是在乳品加工技...
(共 819 字,隱藏中)
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27.有關乳製品之加工敘述,下列何者正確? (A)冰淇淋的膨脹率介於60~80% (B)鮮乳是擠出後未經處理之冷藏乳汁 (C)發酵乳製作一般是使用脫脂乳為主原料 (D)保久乳是經巴斯德殺菌及無菌充填包裝之產品
#3419117
28.有關新鮮蛋之敘述,下列何者正確? (A)蛋放於水中呈現上浮狀態 (B)蛋白指數(係數)低於0.1以下 (C)蛋液的pH值介於7.5~8.5之間 (D)搖動蛋時會感受到震動的感覺
#3419118
29.有關冷凍循環的裝置具吸熱效果,可應用於食材降溫,下列何者 正確? (A)蒸發器 (B)壓縮機 (C)冷凝器 (D)膨脹閥
#3419119
30.有關低溫保藏食品的敘述,下列何者正確? (A)低溫保藏具有殺菌之功能 (B)肉冷藏時發生綠變為正常現象 (C)凍燒現象是因為食品中蛋白質氧化 (D)冷凍食品以微波方式解凍其品質較佳
#3419120
31.有關製茶加工流程,下列何者可以使茶葉汁液流出附著於表面? (A)萎凋 (B)揉捻 (C)殺菁 (D)乾燥
#3419121
32.有關食品從業人員健康檢查,下列何者不是必要項目? (A)結核病 (B)A型肝炎 (C)B型肝炎 (D)手部皮膚病
#3419122
33.有關植物性原料特性之敘述,下列何者正確? (A)糯米之澱粉以直鏈澱粉為主 (B)紅豆蛋白質含量百分比高於大豆 (C)製作蛋糕是以高筋麵粉為原料 (D)製作碗粿是以在來米粉為原料
#3419123
34.有關傳統米食加工製品,下列何者是以糯米為原料? ①發糕②蘿蔔糕③麻糬④肉粽 (A)①② (B)②③ (C)③④ (D)①④
#3419124
35.有關穀類加工製品的傳統製作方式,下列何者不需利用酵母菌使其膨脹? (A)饅頭 (B)發糕 (C)包子 (D)麵包
#3419125
36.有關加工製品促使其凝固添加之原料或凝固劑的配對,下列何者正確? (A)羊羹/洋菜 (B)盒裝豆腐/燒石膏 (C)豆花/葡萄糖酸-δ-內酯 (D)傳統豆腐/葡萄糖酸-δ-內酯
#3419126
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