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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#20716
> 試題詳解
26.有關凱氏氮定量粗蛋白質之描述,下列何者不正確?
(A) 樣品以熱濃硫酸分解
(B) 通常加入分解促進劑(硝酸銅:硝酸鉀 = 4:1),加速分解
(C) 一般以標定過的 NaOH 溶液滴定,求得樣品中之含氮量
(D) 樣品中之含氮量乘以含氮係數 6.25,即為粗蛋白質含量 的
答案:
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統計:
A(21), B(124), C(29), D(16), E(0) #796997
詳解 (共 1 筆)
syuan
B1 · 2018/04/01
#2703999
(B)分解促進劑比例應為(硫酸銅:硫酸鉀...
(共 27 字,隱藏中)
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27.有關等電點( pI )之敘述,下列何者不正確? (A) 蛋白質在等電點時,其淨電荷為零 (B) 不同的蛋白質其等電點可能不同 (C) 在等電點時,蛋白質溶液較容易發生沉澱 (D) 蛋白質分子量越大則其等電點越大 的
#796998
28.廠商於吻仔魚中非法添加過氧化氫( H2O2 ),主要目的是將其當作: (A) 鮮味劑 (B) 漂白劑 (C) 甜味劑 (D) 保色劑 的
#796999
29.下列何者為蜜餞加工常用之脫色劑(亦可防止褐變)? (A) 二氧化硫 (B) 過氧化氫 (C) 亞硝酸鹽 (D) 己二烯酸 的
#797000
30.有關酸價之敘述,下列何者正確? (A) 中和 100 克油脂中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數 (B) 酸價愈低愈有利油脂之保存 (C) 可作為油脂鮮度之後期指標 (D) 酸價愈高表示油脂的品質也隨之上升 的
#797001
31.假設有一比重 1.2,重量百分率濃度(w/w) 49 %之硫酸溶液( H2SO4分子量為 98 ),其當 量濃度( N )為多少? (A) 3 (B) 6 (C) 9 (D) 12 的
#797002
32.有效氯含量之測定,下列敘述何者不正確? (A) 氯水溶液先進行酸化處理 (B) 溶液中之氯及次氯酸將碘化鉀中的碘離子( I - )氧化成碘分子( I2 ) (C) 游離之碘分子以亞硫酸鈉( Na2SO3 )標準液定量 (D) 有效氯一般以重量百分率表示,也可用 ppm 來表示有效氯含量 的
#797003
33.有關精密度與準確度之敘述,下列何者正確? (A) 準確度是指一組數據重覆測定值間的一致性 (B) 精密度是指一組重覆測定值之平均值與真值接近的程度 (C) 隨機誤差大時,其精密度亦隨之增大 (D) 準確度受到系統誤差的影響最大,系統誤差愈大,其準確度愈小 的 公告試題 僅供參考 食品群 專業科目(二) 第 5 頁 共 8 頁
#797004
34.測量值為 3.78 × 104 ,其有效數有幾位? (A) 三 (B) 四 (C) 五 (D) 六 的
#797005
35.製造醃漬肉時,添加下列何種發色助劑,可促使亞硝酸鹽還原為一氧化氮而與肌紅蛋白 結合? (A) 維生素 C (B) 磷酸鹽 (C) 乳酸 (D) 食鹽 的
#797006
36.使用下列何種化合物(試劑)可用來檢測澱粉存在與否? (A) 醋酸 (B) 碘與碘化鉀 (C) 過氧化氫 (D) 過錳酸鉀 的
#797007
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