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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#20700
> 試題詳解
26. 下列何者並非蔬果殺菁的主要目的?
(A) 去除不良氣味
(B) 商業滅菌
(C) 破壞酵素
(D) 收縮及脫氣 的
答案:
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統計:
A(9), B(86), C(7), D(36), E(0) #796647
詳解 (共 1 筆)
楊仁豪
B1 · 2017/04/09
#2045286
殺菁跟滅菌的溫度和時間完全不一樣
(共 18 字,隱藏中)
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27. 下列有關釀造食品的敘述,何者錯誤? (A) 傳統高粱酒採固態發酵法製作 (B) 啤酒苦味來源是啤酒花 (C) 啤酒製造時,糖化是利用麴菌所產生的糖化酵素將澱粉分解 (D) 醋酸發酵屬於好氣性發酵 的
#796648
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#796649
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#796650
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#796651
31. 下列何種乾燥方法最適合製作「醬油粉」? (A) 熱風乾燥 (B) 紅外線乾燥 (C) 微波乾燥 (D) 噴霧乾燥 的
#796652
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#796653
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#796654
34. 下列有關罐頭的敘述,何者正確? (A) 油性塗料適用於果實、蔬菜等罐頭之內面塗漆 (B) 殺菌袋乃採用多層包材組合,無法於常溫下流通 (C) 殺菌袋材質的內層一般為聚酯膜( PET ),可耐高溫,具良好熱封作業性 (D) 製作三片罐主要的材料為鋁片 的
#796655
35. 蛋粉製造時,下列何種處理無法避免液蛋乾燥時產生褐變? (A) 添加細菌,如 Enterobacter aerogenes 進行發酵 (B) 添加酵母菌,如 Saccharomyces cerevisiae 進行發酵 (C) 添加酵素,如葡萄糖氧化酶( glucose oxidase ) (D) 添加胺基酸,如離胺酸( lysine ) 的
#796656
36. 製作酥皮類中式點心之「油酥」時,通常使用何種材料? (A) 澄粉 (B) 低筋麵粉 (C) 中筋麵粉 (D) 高筋麵粉 的
#796657
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