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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
> 試題詳解
26. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式?
(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班
(B)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸
(C)自己購買電子煙來戒菸
(D)撥打戒菸專線 0800-63-63-63。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825161
1. 題目解析 題目要求我們辨別出一種錯...
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27. 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)魚貝類(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食物 pH 值 3.0 以下。
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28. 在自助式餐廳,下列何者不能防護食品安全?(A)經常更換清潔的打菜用餐具(B)供給清潔空盤子給客人(C)在餐檯上把新食物加入舊食物中(D)供應熱食應保持溫度在攝氏 60 度以上。
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29. 下列何者是醣類的主要功能?(A)隔絕與保護作用(B)調整代謝與生理機能(C)提供水分與電解質平衡作用(D)合成肝醣貯存。
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30. 下列何者不是自來水消毒採用的方式?(A)紫外線消毒(B)加入二氧化碳(C)加入臭氧(D)加入氯氣。
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31. 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求?(A)全面調低照明需求(B)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈(C)加裝 DALI 全自動控制系統(D)晚上關閉所有公共區域的照明。
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32. 酸雨對土壤可能造成的影響,下列何者正確?(A)土壤礦化(B)土壤更肥沃(C)土壤液化(D)土壤中的重金屬釋出。
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33. 廚師證書有效期間為幾年(A)3 年(B)1 年(C)2 年(D)4 年。
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34. 下列有關促進參與預防和打擊貪腐的敘述何者錯誤?(A)儘量不讓公民團體、非政府組織與社區組織有參與的機會(B)向社會大眾及學生宣導貪腐「零容忍」觀念(C)廉政機構應受理匿名檢舉(D)提高政府決策透明度。
#3595009
35. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(B)戴口罩可避免頭髮污染到食品(C)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出(D)為 了環保,口罩需重複使用。
#3595010
36. 市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?(A)蔗糖(B)高果糖玉米糖漿(C)麥芽糖(D)葡萄糖。
#3595011
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