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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130767
> 試題詳解
26. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢?
(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰
(B)新臺幣 1千元至 5 千元罰鍰
(C)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰
(D)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/11
#6700692
1. 題目解析 本題的核心是了解《菸害防...
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27. 選用下列何種麵粉製作饅頭時應該用較慢速度攪拌?(A)統粉(B)精製麵粉(C)粉心粉(D)全麥粉。
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28. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)牙線(B)吹風機(C)乾手器或擦手紙巾(D)刮鬍機。
#3559177
29. 使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色(A)品質鬆酥性較差(B)層次少(C)層次多(D)層次較大而不清晰。
#3559178
30. 下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH 值)會降低(A)糕漿皮麵食(B)發酵麵食(C)冷水麵食(D)燙麵食。
#3559179
31. 菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應(A)若隱若現(B)暗藏於內(C)可有可無(D)可由外觀看出。
#3559180
32. 冷水麵需要 30%-50%的水分,燙麵則需水(A)40~50%(B)30~40%(C)20~30%(D)70~90%。
#3559181
33. 下列何種麵食製品具有較強的韌性?(A)餡餅(B)刀削麵(C)叉燒包(D)咖哩餃。
#3559182
34. 發酵麵食發酵室的濕度(A)依產品性質而定(B)完全不要(C)愈高愈好(D)愈低愈好。
#3559183
35. 貯存時較易氧化變質的產品為(A)開口笑(B)乾麵條(C)水晶餃(D)饅頭。
#3559184
36. 下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性(A)油脂(B)糖(C)蛋(D)小麥澱粉(澄粉)。
#3559185
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