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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 1-50(2026/01/13 更新)#136811
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26. 種植下列何種蔬菜需在栽種過程中遮蔽光線,使其不能行光合作用?
(A)韮菜花
(B)九層塔
(C)蒜苗
(D)韮黃 。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797330
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7626417
本題考的觀念 黃化現象:植物在缺乏光照...
(共 709 字,隱藏中)
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45. 種植下列何種蔬菜需在栽種過程中遮蔽光線,使其不能行光合作用?(A)韮黃(B)韮菜花(C)蒜苗(D)九層 塔。
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27. 薑依不同的生長時期,其排列順序為何? (A)嫩薑、粉薑、老薑、薑母 (B)粉薑、嫩薑、薑母、老薑 (C)粉薑、薑母、嫩薑、老薑 (D)薑母、老薑、粉薑、嫩薑 。
#3797331
28. 薑在幼嫩時期不採收,任其成長,外皮由黃白色轉為土黃色,這時口感最細緻,即為 (A)粉薑 (B)老薑 (C)薑母 (D)嫩薑 。
#3797332
29. 魚貝類又稱為動物澱粉,其碳水化合物含量不高,主要以下列何者為主?______,並受種類、營養狀態、生長環境、季節影響而有所不同。(A)蛋白質 (B)肝醣 (C)酵素 (D)膠原蛋白
#3797333
30. 鯖魚在秋冬季節或產卵期附近,脂肪含量 (A)最高 (B)中等 (C)最低 (D)不會產生變化 。
#3797334
31. 魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物,在下列何種條件容易滋長? (A)冷藏冰箱 (B)冷凍庫 (C)室溫 (D)冰水裡 。
#3797335
32. 海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素 A 及 B2,其食用部位為下列何者? (A)卵巢 (B)海膽肉(C)棘 (D)唾液 。
#3797336
33. 下列何者是淡水蟹,以江蘇省陽澄湖產的為上選,其蟹肉鮮美,蟹膏甘甜美味? (A)紅蟳 (B)三點蟹 (C)花蟹 (D)大閘蟹 。
#3797337
34. 魚類與人類一樣具有心臟、肝、腸等內臟器官,但由於生活於水中,有兩個特殊的器官,鰓是呼吸器官,而下列何者則充滿氣體,供浮力之用? (A)鰭 (B)鰾 (C)觸鬚 (D)魚鱗 。
#3797338
35. 蛤俗稱蚶仔或粉堯,含有可分解維生素 B1 的酵素,不宜生食,其呈味物質為琥珀酸,屬哪一類的生物? (A)斧足類 (B)腹足類 (C)甲殼類 (D)棘皮類 。
#3797339
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