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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 05:烘焙食品之包裝#41016
> 試題詳解
26. 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋?
(A)延伸性聚丙烯(OPP)
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚氯乙烯(PVC)
(D)聚乙烯(P E)。
答案:
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統計:
A(10), B(4), C(28), D(4), E(0) #1146140
詳解 (共 1 筆)
謝采庭
B1 · 2017/07/11
#2329914
PVC是七大塑料中唯一必須使用增塑劑的材...
(共 75 字,隱藏中)
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27. 下列何者不是衛生署營養標示法所規定的項目(A)熱量(B)蛋白質量(C)鈣含量(D)鈉含量
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1. 麵包最後發酵不足其內部組織(A)顆粒粗糙(B)鬆弛(C)多孔洞(D)孔洞大小不一。
#1146142
2. 麵包表皮有小氣泡,可能是產品的(A)最後發酵濕度太大(B)最後發酵濕度太低(C)麵糰太硬(D)糖太少。
#1146143
3. 海綿蛋糕體積不足的因素很多,其中那一項錯誤?(A)攪拌不當(B)蛋攪拌不足(C)應放發粉但未放發粉(D)膨大 材料過多。
#1146144
4. 那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮(A)麵粉筋度太強(B)麵糊較乾(C)出爐應倒扣未倒扣(D)烤盤擦油太 多。
#1146145
5. 烘焙產品烤焙的焦化程度與下列那項無關(A)奶粉(B)糖(C)香料(D)烤焙溫度。
#1146146
6. 依照 CNS 所謂全麥麵包,全麥粉的用量應為(A)10%(B)20%(C)30%(D)50% 以上。
#1146147
7. 圓頂吐司出爐後兩頭低垂是(A)基本發酵不夠(B)基本發酵過度(C)最後發酵不足(D)最後發酵過度。
#1146148
8. 麵包體積大小是否適中,一般以體積比來表示,所謂體積比是(A)麵包的體積除以麵包的重量(B)麵包的重量 除以麵包的體積(C)麵包的體積除以麵糰的重量(D)麵糰的重量除以麵包的體積。
#1146149
9. 攪拌過度的麵包麵糰會(A)表面濕而黏手(B)表面乾而無光澤(C)麵糰用手抓時易斷裂(D)麵糰彈性奇佳。
#1146150
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