27 有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus）之敘述，下列何者錯誤？
(A)為常見中間型食物中毒之一
(B)為通性嫌氣菌且會產生孢子
(C)通常存在保存不當之澱粉類食品
(D)產生之腹瀉型毒素較嘔吐型毒素耐熱

這題考的是食品微生物中「仙人掌桿菌（Bacillus cereus）」的致病機轉與生理特性，是食物中毒考題中的經典題型。

答案是 (D) 產生之腹瀉型毒素較嘔吐型毒素耐熱。

? 核心解析：為什麼 (D) 是錯誤的？

• 耐熱性比一比：

  • 嘔吐型毒素（Cereulide）：是一種環狀胜肽（cyclic peptide），極為耐熱，甚至在 121°C 加熱 90 分鐘後仍能保持活性。這也是為什麼嘔吐型中毒通常是因為吃到「放置過久或冷卻不當的炒飯、麵食」而引起。

  • 腹瀉型毒素：是一種蛋白質，屬於「熱不穩定（heat-labile）」毒素，加熱至 56°C 約 5-15 分鐘即可被破壞。

• 結論：嘔吐型毒素比腹瀉型毒素更耐熱，因此 (D) 的敘述正好顛倒了。

? 選項解析（為什麼其他選項正確？）

• (A) 正確：仙人掌桿菌在致病機轉上被歸類為「中間型食物中毒（Toxin-mediated infection）」，因為病原菌必須進入腸道後產毒或因攝入預先形成的毒素而致病。

• (B) 正確：仙人掌桿菌為革蘭氏陽性桿菌，具有「產孢子」的能力（這是它能抵抗高溫與惡劣環境的關鍵），且它是兼性厭氧菌（Facultative anaerobe，亦即通性嫌氣菌）。

• (C) 正確：由於它常存於土壤及環境中，農產品（澱粉類：米飯、麵食）極易受到污染。若煮熟的米飯在室溫下冷卻，孢子萌發後大量繁殖，極易導致中毒。

? 考前秒殺「仙人掌桿菌」雙型態口訣

國考必考觀念：

• 嘔吐型：

  • 症狀：嘔吐、腹痛。

  • 潛伏期：短（1-5 小時）。

  • 來源：澱粉類（炒飯、米飯）。

  • 毒素：耐熱。

• 腹瀉型：

  • 症狀：腹瀉、腹痛。

  • 潛伏期：長（8-16 小時）。

  • 來源：肉類、乳製品、蔬菜。

  • 毒素：不耐熱。