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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16043
> 試題詳解
27 某醫院的急診室在下午 13 時 30 分收留 35 名在 A 餐廳用午餐的病患,症狀主要為頭痛、唾液分泌增加及嘔 吐,此症狀可能由下列何種細菌造成?
(A) 腸炎弧菌
(B) 金黃色葡萄球菌
(C) 霍亂弧菌
(D) 沙門氏桿菌
答案:
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統計:
A(46), B(257), C(25), D(19), E(0) #582281
詳解 (共 2 筆)
forky
B1 · 2020/07/27
#4177227
沒有發燒症狀屬於毒素型
(共 13 字,隱藏中)
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10
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加油(邀請:154179)
B2 · 2022/06/19
#5515059
金黃色葡萄球菌一定會嘔吐沒有發燒可判斷為...
(共 25 字,隱藏中)
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8
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28 以輻射照射處理馬鈴薯的主要目的是: (A) 防治蟲害 (B) 抑制發芽 (C) 增加風味 (D) 防止病原菌污染
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29 牛肉經過高溫烤焦之後可以發現何種致突變原物質? (A) Amatoxins (B) BHA (C) Muscarine (D) PAHs
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30 蘇鐵素(cycasin)的致癌作用及生化性質類似於下列何種物質? (A) ergotamine (B) dimethylnitrosoamine (C) diethylstilbestrol (D) sulfur dioxide
#582284
31 大豆(soybean)中含有的異黃酮素(isoflavones)具有類似於下列何種生理物質的功能? (A) estrogen (B) glucagon (C) insulin (D) prostaglandin
#582285
32 攝取的食物中含有細菌污染產生的毒素,進而引發視力模糊、吞嚥困難、呼吸困難等症狀時稱為細菌性食 物中毒,下列何者是最有可能的細菌? (A) Clostridium botulinum (B) Salmonella enteritidis (C) Vibrio parahaemolyticus (D) Campylobacter jejuni
#582286
33 餐飲從業人員如手指創傷化膿,喉嚨發炎時,如果沒有做好防護措施容易引起何種微生物所引起之食物中 毒事件? (A) Staphylococcus aureus (B) Clostridium perfringens (C) Escherichia coli (D) Claviceps purpurea
#582287
34 餐具清洗效果的評估中,寧海準試驗(Ninhydrin test)的主要目的是測試何種物質的殘留? (A) 醣類 (B) 蛋白質 (C) 脂肪 (D) 大腸桿菌
#582288
35 為防止食物中毒之發生,對食物作業系統所實施的危害分析與重點管制之系統為: (A) GMP (B) GLP (C) GCP (D) HACCP
#582289
36 以尿素樹脂(urea resin)製作的餐具,如製作過程粗略,容易造成下列何種物質溶出? (A) acrylonitrile (B) formaldehyde (C) styrene (D) vinylchloride
#582290
37 下列何種寄生蟲是人體經由攝取蔬菜類而感染? (A) 肝吸蟲(Clonorchis sinensis) (B) 蟯蟲(Enterobius vermicularis) (C) 絛蟲(Taenia saginata) (D) 旋毛蟲(Trichinella spiralis)
#582291
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