阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
> 試題詳解
27. 下列何項檢驗不適用於魚貝類的新鮮度檢驗?
(A)揮發性鹽基態氮-微量擴散法
(B)三甲胺-呈色定量法
(C)K 值-高效液相層析法
(D)硫代巴比妥酸-呈色定量法
答案:
登入後查看
統計:
A(6), B(7), C(34), D(137), E(0) #3140038
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/08
#7052284
1. 題目解析 此題目要求選擇一項不適...
(共 851 字,隱藏中)
前往觀看
1
1
相關試題
28. 有關梅納反應之敘述,下列敘述何者正確? (A)胺基和羰基共存時產生的反應,賦予食品顏色和香味,屬酵素性褐變 (B)史托瑞卡分解作用(Strecker degradation)產生的羰基化合物,提供食品特殊香氣 (C)初期進行 Amadori 重排作用形成有色中間產物 (D)蔗糖的褐變速率比葡萄糖快
#3140039
29. 果汁加工時,最常檢測殘存活性的指標酵素為下列何者? (A)葡萄糖氧化酶 (B)乳酸脫氫酶 (C)脂解酶 (D)過氧化酶
#3140040
30. 下列何者不屬於酵素性褐變? (A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色 (B)洋芋片製造時時色澤的變化 (C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化 (D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
#3140041
31. 下列有關多醣黏度變化敘述,何者錯誤? (A)糯米的分子量比秈米大,黏性較強 (B)酸會促進澱粉糊化,可以增加粽子的黏性 (C)以太白粉勾芡,當溫度超過澱粉的糊化溫度時,其黏度急速上升 (D)當多醣濃度增加時,多醣分子摩擦增加,黏度也隨之增加
#3140042
複選題32. 水活性與各種食品品質劣變反應的關係,下列何者錯誤? (A)油脂氧化反應隨著水活性的上升而增高 (B)非酵素性褐變反應在水活性 0.3~0.5 時,進行最快 (C)酵素反應在水活性 0.3 以上,急速上升 (D)水活性 0.7 以下,黴菌、酵母菌及細菌無法成長
#3140043
33. 有關色層分析法的分離機制,下列敘述何者有誤? (A)利用吸附能力不同的分離法,稱為吸附層析法 (B)利用在離子交換樹脂親和力大小不同的分離法,稱為離子交換層析法 (C)利用大小不同分子在多孔固定相中的選擇滲透分離的方法,稱為凝膠滲透層析法 (D)GC 係以液體作為移動相進行分離的方法
#3140044
34. 有關死後僵直(Rigor mortis)對於肉類品質的影響,下列何者錯誤? (A)發生變硬及僵直現象 (B)使肌肉保水性上升 (C)使肉品失去彈性及延展性 (D)造成肉品 pH 下降,使蛋白質變性及沈澱
#3140045
複選題35. 下列何者屬於紅麴色素? (A)紅斑素 (B)紅麴紅素 (C)紅斑胺 (D)蝦紅素
#3140046
36. 蛋黃中脂質含量最多的是下列何者? (A)膽固醇 (B)三酸甘油酯 (C)磷脂質 (D)游離脂肪酸
#3140047
37. 毛豆若未經殺菁即予冷凍保存,會因何種酵素的作用,導致產生不良風味? (A)果膠酶 (B)磷酸脂解酶 (C)脂肪加氧酶(lipoxygenase) (D)超氧歧化酶(superoxide dismutase)
#3140048
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914