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技檢◆餐飲服務-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#131479
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27. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥?
(A)體香劑
(B)殺蟲劑
(C)洗滌劑
(D)乾燥劑。
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B1 · 2025/10/03
#6831364
1. 題目解析 題目詢問的是在家庭環境...
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28. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(A)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失(B) 分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C(C)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素(D) 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素。
#3598263
29. 使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是(A)G lazing(B)Blanching(C)G ratinating(D)Boili ng。
#3598264
30. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)製造日期(B)含非基因改造食品原料(C)國內通過農產品生產 驗證者,標示可追溯之來源(D)食品添加物之功能性名稱。
#3598265
31. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性?(A)塑膠(B)紙盒(C)陶罐(D)金屬。
#3598266
32. 為維護國民健康,我國最新修訂管理食品之法律為(A)食品衛生法(B)食品衛生管理法(C)食品法(D)食品 安全衛生管理法。
#3598267
33. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當(A)放在陽光充足的通風處(B)放置冰 箱冷藏(C)可不必冷藏(D)放在陰涼通風處。
#3598268
34. 大氣層中臭氧層有何作用?(A)造成光害(B)吸收紫外線(C)保持溫度(D)對流最旺盛的區域。
#3598269
35. 喝烈酒加冰塊(On the Rocks)時,宜選用何種杯子?(A)高飛球杯(B)古典酒杯(C)香甜酒杯(D)可林 杯。
#3598270
36. 西式早餐的煎蛋,單面煎熟,其英文稱之為(A)Over Easy(B)Sunny Side Up(C)One Side(D)A Side。
#3598271
37. Menu 中,「Eggs to Order」,指的是(A)可依要求供應各式的蛋(B)蛋可以外帶(C)請先預約蛋(D)可在 正餐中加蛋。
#3598272
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