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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#127380
> 試題詳解
27. 溫室氣體易造成全球氣候變遷的影響,下列何者不屬於溫室氣體?
(A)氫氟碳化物(HFCs)
(B)氧氣(O2)
(C)二氧化碳(CO
2
)
(D)甲烷(CH
4
)。
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3450461
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/15
#6730172
1. 題目解析 本題考查學生對於溫室氣...
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28. 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持_________之距離。 (A)20 公尺 (B)5 公尺 (C)15 公尺 (D)10 公尺
#3450462
29. 下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸 (A)玉米油 (B)椰子油 (C)花生油 (D)麻油。
#3450463
30. 醬爆素田花(田雞)用何種材料製作 (A)金菇 (B)黃豆芽 (C)大白菜 (D)木耳。
#3450464
31. 下列那一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡? (A)二氧化碳 (B)溶氧 (C)氨氮 (D)生化需氧量。
#3450465
32. 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A)-18℃ (B)0℃ (C)5℃ (D)12℃。
#3450466
33. 餐廳所使用的竹筷子 (A)洗淨後可以 (B)可以 (C)不清楚 (D)不可以 回收。
#3450467
34. 依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久 (A)低水量 (B)高鹽度 (C)高酸性 (D)低鹽度。
#3450468
35. 根據已確定的題意和作品的特點,選擇材質和色澤稱之為下列何者 (A)因意定形 (B)因形立意 (C)無一而立 (D)隨形選用。
#3450469
36. 下列何者「不是」全球暖化帶來的影響? (A)熱浪 (B)洪水 (C)旱災 (D)地震。
#3450470
37. 釀造醬油的主要原料是 (A)黃豆及鹽 (B)黃豆與小麥 (C)米及鹽 (D)鹽及色素。
#3450471
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