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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：家政職群1-50#135786
> 試題詳解
27. 煮蛋時，若想要較容易剝殼，通常在會在水中加入？
(A)醋
(B)酒
(C)油
(D)鹽。
答案：
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統計：
A(2), B(0), C(0), D(47), E(0) #3750711
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28. 微波爐使用方便且快速，幾乎是家家戶戶必備的廚房電器之一，請問下列何種材質的容器，不適宜在微波爐內使用？(A)玻璃(B)耐熱塑膠(C)陶瓷(D)不銹鋼。
#3750712
29. 「杏仁」是屬於六大類食物中的哪一類？(A)蔬菜類(B)油脂與堅果種子類(C)低脂乳品類(D)魚肉蛋豆類。
#3750713
30. 颱風過後欲購買蔬菜，請問下列哪一類漲價幅度較小？(A)瓜類(B)葉菜類(C)根菜類(D)花菜類。
#3750714
31. 烹飪或烘焙時經常需要使用量杯，請問標準量杯的容量是多少cc？(A)240(B)220(C)200(D)180 cc。
#3750715
32. 美乃滋又稱蛋黃醬，是濃稠半固體的調味醬，下列何者不是蛋黃醬的基本材料？(A)沙拉油(B)牛奶(C)白醋(D)蛋黃。
#3750716
33. 製作傳統小吃肉羹湯時，通常在最後步驟會勾芡，請問勾芡時，最好使用哪種火侯？(A)大火(B)猛火(C)旺火(D)中小火。
#3750717
34. 宮保雞丁是一道特色傳統名菜，各地名菜均有收錄，作法大同小異，舉凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者材料？(A)花生(B)紅辣椒(C)乾辣椒(D)乾蒜頭。
#3750718
35. 將食材洗滌、切割或處理後的生料或熟料，再利用各式調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌(B)翻(C)燴(D)炒。
#3750719
36. 雞蛋買回來清洗乾淨後，應該如何放置放於冰箱中？(A)尖端朝上(B)尖端朝下(C)疊著放(D)橫著放。
#3750720
37. 新冠肺炎流行期間，許多家庭減少外出採買或上餐館用餐，冷凍食品的需求大增，請問冷凍食品應該保存在攝氏幾度以下？(A)－8℃(B)－3℃(C)0℃(D)－18℃。
#3750721
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