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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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106年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識#71507
> 試題詳解
27. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑?
(A)中性
(B)酸性
(C)鹼性
(D)鹹性。
答案:
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統計:
A(8), B(11), C(0), D(0), E(0) #1861301
詳解 (共 1 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/06
#3464137
(共 1 字,隱藏中)
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28. 量匙間的相互關係,何者不正確?(A)1 大匙為 15 毫升(B)1 小匙為 5 毫升(C)1 小匙相當於 1/3 大匙(D)1 大匙相當於 5 小匙。
#1861302
29. 廚房設施,下列何者為非?(A)通風採光良好(B)牆壁最好採用白色磁磚(C)天花板為淺色(D)最好鋪設平滑磁磚並經 常清洗。
#1861303
30. 有關冰箱的敘述,下列何者為非?(A)遠離熱源(B)每天需清洗一次(C)經常除霜以確保冷藏力(D)減少開門次數與時 間。
#1861304
31. 油炸鍋起火時不宜(A)用砂來滅火(B)用水來滅火(C)蓋緊鍋蓋來滅火(D)用化學泡沫來滅火。
#1861305
32. 欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為下列何者?(A)以火柴點火(B)塗抹肥皂水(C)以鼻子嗅察(D)以點火槍點 火。
#1861306
33. 被燙傷時的立即處理法是(A)以油塗抹(B)以漿糊塗抹(C)以醬油塗抹(D)沖冷水。
#1861307
34. 地震發生時,廚房工作人員應(A)立刻搭電梯逃離(B)立即關閉瓦斯、電源,經由樓梯快速逃出(C)原地等候地震完 畢(D)逃至頂樓等候救援。
#1861308
35. 廚房每日實際生產量嚴禁超過(A)一般生產量(B)沒有規範(C)最大安全量(D)最小安全量。
#1861309
36. 廚房瓦斯漏氣第一時間動作是(A)關閉電源(B)迅速呈報(C)打開門窗(D)打開抽風機。
#1861310
37. 安全的維護是(A)安全人員的責任(B)經理人員的責任(C)廚工的責任(D)全體工作人員的責任。
#1861311
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