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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-3#6386
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279. 脂溶性維生素較水溶性維生素易受烹調加熱所破壞。
(A)O
(B)X
答案:
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統計:
A(13), B(18), C(0), D(0), E(0) #259096
詳解 (共 2 筆)
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B2 · 2025/12/06
#7203332
這是一份關於營養學與食品化學的詳細解析,...
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e8511712
B1 · 2025/06/26
#6505919
脂溶性維生素較水溶性維生素易受烹調加熱所...
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280. 需去外皮的水果應儘量少去外皮,因愈靠近外皮,所含維生素與礦物質愈豐富。 (A)O (B)X
#259097
281. 罹患惡性貧血症的人,應多攝食富含維生素 B 的深綠色、深黃紅色蔬菜。 (A)O (B)X
#259098
282. 缺乏碘容易罹患甲狀腺腫大。 (A)O (B)X
#259099
283. 肝臟之礦物質以鐵質最多,而維生素則以維生素C最多。 (A)O (B)X
#259100
284. 肝臟類食物,含有豐富的蛋白質,但是沒有鐵質。 (A)O (B)X
#259101
285. 動物性脂肪比植物油含有較多的不飽和脂肪酸。 (A)O (B)X
#259102
286. 食用豬肉、牛肉的時候,會吃到比較多的不飽和脂肪酸。 (A)O (B)X
#259103
287. 膽汁係由膽囊所分泌,具有將膳食中脂肪乳糜化,幫助脂肪消化之作用。 (A)O (B)X
#259104
288. 大滷麵一碗含有蛋白質 5 公克、醣類 60 公克、脂肪 10 公克,所提供之熱量為 300 大卡。 (A)O (B)X
#259105
289. 水果儲存時間愈久,水溶性維生素流失愈多。 (A)O (B)X
#259106
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