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無年度 - 飲料與調酒題庫-1#7019
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28 新鮮牛乳應該是:
(A)表面有凝固體
(B)滴在指甲上馬上散開
(C)顏色呈純白有光澤
(D)有沈澱現象產生。
答案:
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統計:
A(6), B(21), C(159), D(6), E(0) #300772
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/01
#6449683
✅ (C) 顏色呈純白有光澤•新鮮牛乳色...
(共 245 字,隱藏中)
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29 選購鮮乳時,最重要且最簡單的就是:(A)觀察其顏色(B)選購包裝良好無破損之鮮乳(C)看清楚製造日期、保存期限(D)觀察其營養成分。
#300773
30 牛奶所含之蛋白質中最主要的是?(A)乳白蛋白(B)酪蛋白(C)乳球蛋白(D)核蛋白。
#300774
31 對於乳品的敘述,何者錯誤?(A)牛乳要加熱,最好使用隔水加熱法(B)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白(C)牛乳遇酸會有凝結現象(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
#300775
32 有關乳製品之儲存方法中,下列何者敘述是不正確?(A)鮮乳類宜冷藏於5℃以下的冷藏庫內(B)宜加蓋以防吸收其他食物氣味(C)冰淇淋之儲存法與鮮乳相同(D)煉乳、保久乳、乳酸飲料可以置於室溫中貯存。
#300776
33 所謂的稀釋天然果汁,係指含有天然果汁百分之多少以上者?(A)10% (B)15% (C)20% (D)30%。
#300777
34 蘋果切開後剖面會變黑褐,是因為:(A)焦糖化反應(B)酵素性褐變(C)梅納反應(D)油脂氧化反應。
#300778
35 下列有關水果類的選購原則,何者錯誤?(A)橘子宜選沉重,皮紋細而薄者(B)葡萄宜選果實與莖蒂相連,沒有掉落者(C)西瓜宜選花紋不明顯者(D)蘋果不宜選外表有碰傷或蟲咬傷者。
#300779
36 下列有關非酒精性飲料之敘述,何者錯誤?(A)熱牛奶應隔水加熱(B)經過殺菌處理後的鮮奶才能於市面上販售(C)礦泉水是沒有氣泡的(D)鮮奶不用時,應立即保存在冰箱中。
#300780
37 下列哪一個國家的咖啡產量居世界第一位?(A)哥倫比亞(B)牙買加(C)巴西(D)肯亞。
#300781
38 下列何處不是咖啡之主要產地?(A)巴西(B)義大利(C)哥倫比亞(D)牙買加。
#300782
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