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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15765
> 試題詳解
28 下列那一種狀態不易導致腸炎弧菌中毒?
(A)生鮮魚貝類與其他即食食物接觸存放
(B)生鮮魚貝類在室溫保存
(C)生鮮魚貝類低溫保存
(D)外燴宴席提供生魚片宴客
答案:
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統計:
A(17), B(15), C(998), D(11), E(0) #573051
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/04/01
#7329536
主軸 腸炎弧菌中毒的高風險條件 核心...
(共 721 字,隱藏中)
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29 下列何者不是感染型食物中毒菌? (A)Staphylococcus aureus (B)Shigella dysenteriae (C)Campylobacter jejuni (D)Listeria monocytogenes
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30 下列何者為雞蛋中最常污染之食物中毒菌? (A)Vibrio parahaemolyticus (B)Salmonella enteritidis (C)Staphylococcus aureus (D)Bacillus cereus
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31 引起下列疾病之病原,何者加熱至 100℃仍無法殺滅? (A)口蹄疫 (B)狂牛症 (C)禽流感 (D)Q 熱病
#573054
32 下列何者最容易造成組織胺中毒? (A)禽肉 (B)蝦子 (C)牡蠣 (D)鯖魚
#573055
33 有關廚餘垃圾殘渣之處理注意事項之敘述,下列何者錯誤? (A)以方便為原則,隨機置放 (B)堆放處大多集中於地下室或車道出入口附近 (C)暫放於專用冷藏庫,定時出清 (D)油脂截流槽出口有防病媒侵入措施
#573056
34 下列何者不是一種消毒劑? (A)二氧化氯 (B)磷酸 (C)四級銨鹽 (D)次氯酸鹽
#573057
35 依食品業者良好衛生規範之一般規定,工作台面或調理台面之照度應至少為幾米燭光以上? (A)100 (B)200 (C)330 (D)540
#573058
36 下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述,何者錯誤? (A)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度,曲率半徑應在 3 公分以上 (B)排水溝應有攔截固體廢棄物之設施 (C)排水溝應設置防止病媒侵入之設施 (D)排水溝內部得設置其他管路
#573059
37 依食品衛生管理法及其施行細則規定,由國外輸入之有容器或包裝之食品及食品添加物須以何種語文標示? (A)英文 (B)中文 (C)原產地語文 (D)無規定
#573060
38 基因改造植物食品安全性評估關鍵成分之組成分析中,主要進行何種物質之毒性分析? (A)已知存於植物中且其毒性及含量會影響人體健康之化合物或過敏原 (B)經轉殖後之表現蛋白質 (C)酵素抑制劑 (D)蛋白質、醣類及脂質
#573061
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