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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15948
> 試題詳解
28 食品毒性試驗中,有關「亞急性毒性試驗」之敘述,下列何者正確?
(A)所獲得之資料常可為決定慢性毒性試驗研究的劑量決定基礎
(B)若以口服試劑方式餵食大白鼠,實驗期間為 7 天
(C)試驗物質通常僅使用一個劑量重覆投予試驗動物,以了解其可能對試驗動物產生之毒性影響
(D)若以由呼吸系統吸入方式處理大白鼠時,實驗期間為 365 天
答案:
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統計:
A(250), B(48), C(113), D(24), E(0) #578512
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/05
#3703053
亞急性毒性試驗又稱28天餵食毒性試驗 ...
(共 322 字,隱藏中)
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29 有關毒性與安全性評估中「無效應劑量(No Observable Effect Level; NOEL)」之敘述,下列何者錯誤? (A)是指某物質對試驗動物不會產生任何可觀察到之致危害效應時之劑量 (B)是指雖存在飲食中但不致引起動物任何有害的毒性作用濃度含量 (C)由 NOEL 可推算某物質作為人類每日攝取的安全容許量(Acceptable Daily Intake) (D)係以試驗動物,對受試物質之不可逆性毒性進行安全性試驗所求得
#578513
30 有關「ATP-生物冷光檢測(ATP-bioluminescence test)」的敘述,下列何者錯誤? (A)主要是檢測食物表面之衛生狀況 (B)可用以檢測微生物之殘留 (C)以冷光儀(luminometer)測定 (D)產生之光度其數值大小以 RLU 表示
#578514
31 下列病原菌中,何者於冷藏之食品中會生長? (A)Escherichia coli O157:H7 (B)Listeria monocytogenes (C)Shigella dysenteriae (D)Vibrio parahaemolyticus
#578515
32 煙燻肉製品的抗菌性強是因燻煙過程會產生微量的何者化學物質? (A)硫化氫 (B)過氧化氫 (C)甲醛 (D)一氧化碳
#578516
33 下列有關「食品中微生物」之敘述,何者錯誤? (A)在中性食品中微生物對熱之抵抗性最強 (B)同一種腐敗菌在較低水活性下耐熱性較弱 (C)真空包裝食品中黴菌無法生長 (D)在低 Aw 之食物中,黴菌比細菌較易存活
#578517
34 食用因加熱處理不足之罐頭食品而發生食品中毒時,下列何種微生物最有可能是致病因子? (A)Clostridium botulinum (B)Listeria monocytogenes (C)Salmonella typhimurium (D)Escherichia coli O157:H7
#578518
35 紅酒開瓶後放置一段時間後產生異味,可能是下列何者的作用? (A)酵母菌 (B)乳酸菌 (C)黴菌 (D)多酚氧化㺛
#578519
36 若鹹豬肉的 Aw 約 0.85 且鹽濃度達 10%,下列何者仍然可能會生長繁殖而造成食品中毒? (A)Clostridium perfringens (B)Staphylococcus aureus (C)Enterohemorrhagic E. coli (D)Listeria monocytogenes
#578520
37 下列何種病原性微生物能引起人畜共同傳染病? (A)仙人掌桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)沙門氏菌
#578521
38 依據食品業者良好衛生規範規定,蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源保持多少之距離? (A)3 公尺以上 (B)5 公尺以上 (C)10 公尺以上 (D)15 公尺以上
#578522
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