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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#131096
> 試題詳解
28. 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的?
(A)保護未成年免於菸害
(B)保護孕婦免於菸害
(C)促進菸品的使用
(D)防制菸害。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3572877
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757187
1. 題目解析 本題目旨在考查考生對菸害...
(共 800 字,隱藏中)
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29. 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?(A)與舊產品放在一起(B)放在熱而潮濕的地方(C)隨便放置(D)放在乾燥陰涼處。
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30. 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計,其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者? (A)雇用人與受雇人共有(B)雇用人所指定之自然人或法人(C)雇用人(D)受雇人。
#3572879
31. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因?(A)爐溫太高(B)發粉用量不足(C)攪拌不足 (D)攪拌過度。
#3572880
32. 下列何種性質不是為小麥分類的依據?(A)破損澱粉(B)麵筋品質(C)蛋白質(D)吸水量。
#3572881
33. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
#3572882
34. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了?(A)小蘇打(B)塔塔粉(C)發粉(D)碳酸氫銨 所致。
#3572883
35. 焦糖液保存溫度?(A)6~10℃(B)0~5℃(C)16~20℃(D)11~15℃ 為宜。
#3572884
36. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90-100%(B)80-90%(C)70-75%(D)50-60%。
#3572885
37. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在?(A)糖水部分煮沸後加入(B)與玉米澱粉拌勻加入(C)待餡煮好後加入拌勻 (D)與水一道加入。
#3572886
38. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5. 0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確?(A)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡(B)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍(C)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當(D)完全不含反式脂肪,健康無慮。
#3572887
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