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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72480
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28. 具有抗菌活性的「乳酸鏈球菌素( nisin)」是屬於下列哪一類物質?
(A) 寡醣
(B) 多醣
(C) 脂肪
(D) 蛋白質
答案:
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統計:
A(57), B(32), C(8), D(200), E(0) #1885747
詳解 (共 1 筆)
a2761699
B1 · 2021/10/12
#5150677
乳酸鏈球菌素是由34個胺基酸所組成的多肽...
(共 30 字,隱藏中)
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29. 下列何者是豆腐形成凝膠的機制? (A) 藉由加熱的方式形成 (B) 經蛋白質部分水解而形成 (C) 經乳酸菌發酵產生酸而形成 (D) 藉由添加二價的鈣離子而形成
#1885748
30. 下列有關雞蛋中蛋白質的敘述,何者正確? (A) 伴白蛋白( conalbumin )具有抑制微生物生長的能力 (B) 溶菌酶(lysozyme )可破壞細菌的細胞膜 (C) 軟黏蛋白( ovomucin )含有大量的脂質 (D) 抗生物素蛋白( avidin )可與維生素E結合
#1885749
31. 下列有關蛋白質變性( denaturation )的敘述,何者不正確? (A) 會造成一級結構的破壞 (B) 有機溶劑常會造成蛋白質的變性作用 (C) 高溫可促進蛋白質的變性作用 (D) 在pH4 - 8之間多數蛋白質呈現較穩定狀態
#1885750
32. 下列有關維生素的敘述,何者不正確? (A) 維生素E具有抗氧化性 (B) 維生素C缺乏會引起牙齦發炎 (C) 維生素B6為素食人士常會缺乏的維生素 (D) 維生素D可預防軟骨症
#1885751
33. 下列哪一種維生素可由人體腸道中的微生物所合成? (A) 維生素A (B) 維生素C (C) 維生素E (D) 維生素K
#1885752
34. 下列關於脂溶性維生素的敘述,何者不正確? (A) 維生素K促進血液凝固 (B) 缺乏維生素A會引起夜盲症 (C) 維生素D調節鈣和磷代謝 (D) 維生素E參與許多醣類能量代謝
#1885753
35. 下列何種食物是維生素D的良好來源? (A) 柑橘 (B) 橄欖油 (C) 乳製品 (D) 綠色蔬菜
#1885754
36. 維生素B12化學結構中含有何種金屬元素? (A) 鎂 (B) 鐵 (C) 鈷 (D) 鋅
#1885755
37. 下列有關維生素B 1 的敘述,何者正確? (A) 又稱為抗壞血酸 (B) 只存在於動物性食品中 (C) 會被二氧化硫破壞 (D) 生理上與脂肪的代謝有關
#1885756
38. 下列有關礦物質的敘述,何者不正確? (A) 鈣參與骨骼生長 (B) 鉀維持細胞電解質平衡 (C) 硒是麩胱甘肽過氧化酶( glutathione peroxidase )的輔因子( cofactor) (D) 鈷是葉酸結構的一部份
#1885757
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