28. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？
(A)軟性小西餅
(B)酥硬性小西餅
(C)鬆酥性小西餅
(D)脆硬性小西餅 。

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統計： A(1), B(5), C(2), D(11), E(0) #3692179

詳解 (共 1 筆)

#7472848

• (D) 脆硬性小西餅 (正確)：配方特點為糖 \bm{>} 油 \bm{>} 水，因為水分用量極少且糖分比例高，麵糰質地較為乾硬且具延展性。操作時必須先將麵糰擀平，再用餅乾模型印壓成型，烤出來口感脆硬（例如壓模造型餅乾）。
• (A) 軟性小西餅：配方中水分與蛋用量較高，麵糊較稀軟，通常使用擠花袋擠出成型。
• (B) 酥硬性小西餅：油脂比例通常高於糖，口感偏向酥脆而非硬脆。
• (C) 鬆酥性小西餅：油脂用量極高（油脂 \bm{>} 糖），麵糰非常酥鬆易碎，入口即化（例如曲奇餅乾）。

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