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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#130465
> 試題詳解
28. 成型機常用於下列何者?______之加工製造。
(A)魚鬆
(B)魚片
(C)魚排
(D)柴魚
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3540023
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6644943
1. 題目解析: 這道題目考察對成型機應...
(共 308 字,隱藏中)
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29. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 (A)價值不斐之食材 (B)過期回收產品 (C)食品用洗潔劑 (D) 廢棄食品容器具。
#3540024
30. 下列何種乾燥方法容易造成表面硬殼化 (A)冷風乾燥 (B)減壓乾燥 (C)冷凍乾燥 (D)熱風乾燥。
#3540025
31. 擂潰機常用於______ 之加工製造。(A)魷魚絲 (B)魚鬆 (C)魚醬油 (D)天婦羅
#3540026
32. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 (A)七年 (B)一年 (C)三年 (D)五年。
#3540027
33. 職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病? (A)流行性疾病 (B)職業疾病 (C)遺傳性疾病 (D)法定傳染病。
#3540028
34. 下列何者較適用水產加工品油炸使用之油脂? (A)橄欖油 (B)花生油 (C)沙拉油 (D)棕櫚油。
#3540029
35. 以下何種機械較不適合水產食品加工? (A)擂潰機 (B)去蕊機 (C)採肉機 (D)成型機。
#3540030
36. 對於食品包裝上的標示 (A)可以虛偽 (B)使人誤認有醫葯之效能 (C)必須確實 (D)可以誇張。
#3540031
37. 外場服務人員的衛生規則何者正確 (A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人 (B)如果地板看起來很乾淨,掉落 於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 (D)外場人員應避免直接進入內場烹 調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。
#3540032
38. 按食品安全衛生管理法施行細則規定食品添加物標示名稱,應使用 (A)中央主管機關規定之名稱 (B)英文名稱 (C)俗名 (D) 學名。
#3540033
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