28. 關於餐廳廚餘分類與處理的敘述，下列何者正確？
(A) 可分成生廚餘與熱廚餘
(B) 咖啡沖泡後所產生的咖啡渣是廚餘
(C) 餐桌上未食畢的餅乾、巧克力等屬於生廚餘
(D) 當天若無法及時清理可常溫妥善儲存，隔天再請業者處理

29. 某國際觀光旅館接了一行 50 人的旅行團，領隊向旅館預訂西式晚餐 50 份，餐廳提供 A、B 兩款套餐供團客事先勾選，A、B 兩套餐預訂的份數與菜單內容如下： A 套餐 30 份： Asparagus、Spaghetti、Soufflé B 套餐 20 份： Ham and Melon、Sirloin Steak、Crêpes Suzette 該旅行團在入住前一天，有 10 位原本選擇 A 套餐的團員臨時更換為 B 套餐，關於餐廳 供餐當日最終需要備齊的餐具數量，下列何者正確？ (A) dessert spoon ＋ dessert fork ＝ 70 支 (B) steak knife ＋ dinner fork ＝ 70 支 (C) salad knife ＋ salad fork ＝ 70 支 (D) table spoon ＋ dinner fork ＝ 70 支

30. 汪曉利第一次到五星級旅館的法式餐廳參加朋友的正式餐會，用餐過程既興奮又緊張，但總覺得好像做錯了甚麼。以下是她回家打電話跟姐姐聊天的內容。汪曉利總共犯了幾個基 本禮儀的錯誤？ 「當進入餐廳時，服務人員幫我帶位，我直接從椅子右側入座，接著請服務人員將披肩寄 放在衣帽間；隨後服務人員很專業的幫我拆口布，用餐前我用口布擦掉唇上口紅，避免沾 染；當服務人員上完麵包後，我拿起右手邊的麵包，用手撕成小塊、以奶油刀塗上奶油食 用；在奶油蘑菇湯送上桌時，我順手將麵包沾湯來食用，真是人生一大享受。過一陣子覺 得口好渴，便拿起右手邊水杯飲用；用完主菜時突然想上洗手間，於是將口布隨意放置於 桌面上暫時離開；用餐完畢後為表示禮貌，便拿起化妝包在座位上直接補妝；整場宴會進 行得很順利，餐點很好吃，氣氛也很溫馨，讓我心情放鬆很多。」 (A) 4 個 (B) 5 個 (C) 6 個 (D) 7 個

31. 在 7 月 5 日宜蘭入住旅館客房全部住滿的情況下，關於 7 月 6 日房務人員針對小明一家人 入住前須準備的相關備品與數量，下列何者正確？ 甲：浴墊 2 條 乙：歡迎卡 4 張 丙：床飾巾 4 條 丁：床單 2 條 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁

32. 關於花蓮入住旅館的房務人員，在小明一行人入住當天房務鋪設作業過程中，所使用的 相關備品與對應數量，下列何者正確？ (A) bed cover： 5 (B) bed sheet： 5 (C) bed skirt： 6 (D) pillow case： 12

33. 此段旅遊住宿期間，小明一家人在下列哪一天無法體驗旅館提供的開夜床服務？ (A) 7 月 7 日 (B) 7 月 8 日 (C) 7 月 9 日 (D) 7 月 10 日

34. 下列何者不屬於機能性飲料？ (A) 蠻牛 (B) 七喜 (C) 舒跑 (D) 老虎牙子

35. 下列哪一類型酒杯，適合用來盛裝所謂的短飲型飲料 ( short drinks ) ？ (A) cocktail glass (B) collins glass (C) highball glass (D) Hurricane glass

36. 關於調味茶的敘述，下列何者正確？ (A) 玫瑰花茶屬於花草茶，被稱為「玫瑰中的瑰寶」 (B) 茉莉花茶屬於花果茶，被稱為「人間第一香」 (C) 伯爵茶屬於花草茶，乃添加佛手柑薰香製成 (D) 洋甘菊茶屬於花草茶，又稱為「大地的蘋果」

37. 關於臺灣茶葉及其產區，下列何者錯誤？ (A) 松柏長青茶產於南投 (B) 天鶴茶產於臺東 (C) 港口茶產於屏東 (D) 玉蘭茶產於宜蘭

38. 調製 Cappuccino 時，不會使用到下列哪一款品項？ (A) caramel sauce (B) cinnamon powder (C) lemon peel (D) milk

115年 - 115 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#139350

113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#139360

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111年 - 111 四技二專統測_餐旅群：專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835

110年 - 110 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒 #98472

109年 - 109 四技二專統測 餐旅群 專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#85132

108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#78470

107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#68785

106年 - 106 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#61674

105年 - 105 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#125715