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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
> 試題詳解
28. 饅頭製作時加入少量何種原料,可使麵糰更柔軟
(A)油脂
(B)奶粉
(C)鹽
(D)熟黃豆粉。
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B1 · 2025/09/16
#6736028
1. 題目解析 本題的目的是考查考生對於...
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29. 下列何者屬於冷水麵食 (A)叉燒包 (B)蒸餃 (C)千層酥 (D)生鮮麵條。
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30. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)牛腩 (B)雞腿肉 (C)蝦仁 (D)豬腱。
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31. 沙琪瑪為了增進保存性不宜使用 (A)脫氧包裝 (B)抗氧化劑 (C)充氮包裝 (D)防腐劑。
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#3449628
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37. 下列何項不屬於麵粉品質之評定項目? (A)小麥品種 (B)麵粉含水量 (C)麵筋含量 (D)麵筋品質。
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38. 龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品,故其外皮應具有何種特性 (A)脆硬 (B)脆酥 (C)鬆酥 (D)柔軟。
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