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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 10:安全措施#22282
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28. 維護冰凍的肉類品質,
(A)可以多次解凍
(B)冷凍食物品質不會變質,可以冷凍冷藏
(C)可以微波爐解凍後冷藏
(D)應 一次使用完畢不宜再度冷凍冷藏。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(2), D(27), E(0) #849426
詳解 (共 1 筆)
胖胖
B1 · 2017/03/09
#1658887
每冷凍過一次肉 出的水分越多 水分在裡面...
(共 44 字,隱藏中)
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29. 胡蘿蔔素是一種安定的色素,製造胡蘿蔔油(A)時間稍長油炸不易變色(B)不宜長時間油炸(C)長時間油炸會變色(D) 維持極短時間油炸,色澤會改變。
#849427
30. 江浙名菜以草魚尾段入菜叫做(A)紅燒划水(B)紅燒尾巴(C)紅燒下巴(D)紅燒草魚尾。
#849428
31. 中餐術科檢定發現食材腐壞時(A)試後再到主辦單位抗議(B)考試沒及格試後找民意代表關說(C)當場向場務人員 反應,更換新鮮食材(D)不可以反應,評審會不高興。
#849429
32. 蔬菜類價格何時最不穩定?(A)冬季天氣寒冷(B)過年過節(C)夏天颱風季(D)秋季休耕。
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33. 如何選購較甜美可口水果?(A)應選有蟲鳥咬過的較甜(B)外形較大者較甜美(C)外觀完整者較甜(D)當季時令水果 可能較甜。
#849431
34. 罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?(A)罐頭內之食材已變質不安全(B)罐頭內食材包裝太多 (C)罐頭內空氣太多(D)天氣影響熱漲冷縮。
#849432
35. 野生動物保育法規定不得宰殺野生動物(A)不宰殺但可以購買(B)偷偷的吃,不要被發現就可以(C)不要標示動物名 稱,就可以販賣(D)宰殺與販賣都是違法行為。
#849433
36. 市面上病死豬肉層出不窮,如何選擇新鮮的豬肉食材?(A)灰白色(B)豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性(C)暗而 無光澤,無彈性(D)豬肉顏色呈深紅色,有微酸味。
#849434
37. 購買生鮮豬肉,正常溫體豬肉色澤較(A)鮮紅有彈性且蓋合格章(B)鮮紅有彈性但無蓋合格章(C)有蓋合格章即可(D) 暗紅色無彈性但有蓋合格章。
#849435
38. (本題刪題)解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為(A)將肉泡在水中解凍(B)置於冷藏室,自然解凍(C)微波爐解凍(D) 室溫解凍。
#849436
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